Près de Toulouse. Ce lieu fait peau neuve pour attirer une clientèle plus jeune avec son restaurant gourmet

Pour prendre l’air, certains Toulousains optent pour l’écrin de verdure qu’offre le golf, une pratique sportive encore majoritairement pratiquée par les sexagénaires. Au golf Estolosa, situé aux portes de Toulouse à Drémil-Lafage, Julien Lazorthes, patron du lieu depuis deux ans, a l’ambition de rajeunir sa clientèle. Il mise sur deux nouvelles offres, dont un restaurant aux plats gourmets.

Une table locavore et des produits frais

C’est dans une véranda qui s’ouvre sur le parcours de golf, que le restaurant Estolosa accueille les clients. Avec une capacité de 100 couverts, il offre un endroit propice à la déconnexion et à la tranquillité.

Produits frais, de saison et locavores (à moins de 300 kilomètres), ce nouvel établissement propose une carte qui change chaque semaine en fonction des « produits nobles » réceptionnés. Des plats simples mais gourmets : « On sait ce qu’il y a dans l’assiette ».

En cuisine, c’est Mathéo Wolff et Arthur Bousquet qui concoctent les belles assiettes. Passés par des maisons étoilées, le duo fonctionne à merveille. « Ils se connaissaient avant d’arriver à Estolosa. Ce midi, ils vont cuisiner pour 70 personnes et s’en sortent à merveille en étant deux en cuisine », s’enthousiasme Julien Lazorthes.

« C’était l’occasion de prendre la place de chef », dit Mathéo Wolff

Mathéo et son second étaient en pleine réalisation d’une entrée composée de truite et de son guacamole d’avocat. Cette place en cuisine, « c’est un nouveau challenge », confie-t-il.

« C’était l’occasion de prendre la place de chef et de proposer ma propre carte. J’aime que tout soit frais, on reçoit le produit brut et avec Arthur on le transforme de A à Z. Pour moi, c’est le plus important. »

Et ce qu’il préfère cuisiner ? « Le poisson », un mets qu’il travaille depuis toujours. Alors forcément, à la carte, on retrouve régulièrement des produits de la mer, provenant de Saint-Jean-de-Luz.

Un menu à 25 euros le midi, une offre découverte le soir

Le midi, une offre à 25 euros avec entrée, plat et dessert est proposée. « Il y aura toujours le choix avec de la viande et du poisson », précise Julien Lazorthes.

Pour assurer une qualité des produits, Estolosa s’approvisionne en bœuf tout droit venu d’Ariège, ainsi qu’en produits des maisons Samaran et Betty.

Le soir, les clients peuvent choisir à la carte, ou bien opter pour un menu dégustation en quatre temps. « C’est la surprise de Mathéo, qui concocte son menu ». Une offre à 45 euros.

Le plus long practice de l’agglomération

Ce restaurant est donc le lieu idéal pour ceux qui souhaitent s’offrir une escapade au vert, ainsi que pour les golfeurs. Et ces derniers peuvent profiter d’« un domaine d’excellence », optimisé pour swinguer.

« On a amélioré les départs en les aplanissant mais surtout on a fait de gros investissements sur les greens, la zone la plus critique », explique Julien Lazorthes. L’objectif du chef de l’établissement : attirer les jeunes golfeurs qui souhaitent évoluer en professionnel. Pour cela, il a recruté Olivier David, ex-champion du monde junior, comme enseignant.

Ce qui fait le succès et qui attire les golfeurs adhérents et visiteurs : son practice. « On a le plus long de l’agglomération, avec la possibilité de venir tester ses drives. »

Autre nouveauté au domaine Estolosa : la boutique Golf Plus Outlet, qui propose du matériel de golf d’occasion ou outlet. « Notre volonté c’est d’être un domaine d’excellence dans le golf et l’événementiel tout en respectant l’environnement », précise Julien Lazorthes.

Réserver son événement au domaine Estolosa

Le domaine Estolosa étoffe son offre avec une troisième activité. Avec plusieurs salles aux capacités diverses et variées, les entreprises sont également les bienvenus dans ce domaine pour des séminaires ou journée team building.

« Je souhaite qu’on devienne un lieu de vie incontournable pour les entreprises, mais aussi pour les particuliers en proposant d’y faire les mariages ou les baptêmes. »

Avec son équipe, Julien Lazorthes propose « une formule clé en main » pour des événements de 20 à 120 personnes.

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