Toulouse. Deux frères ouvrent une poissonnerie dans un quartier huppé du centre-ville

François et Martin Sampietro, les deux frères qui ont ouvert la nouvelle poissonnerie de la place Dupuy.

François et Martin Sampietro, les deux frères qui ont ouvert la nouvelle poissonnerie de la place Dupuy. (©Actu Toulouse/Anthony Assémat)

Voilà une nouvelle adresse qui va combler un manque dans la Ville rose… surtout avant les fêtes ! Hormis dans les marchés et quelques adresses prestigieuses bien identifiées comme Bellocq, les poissonneries ne sont pas légion à Toulouse. Fin 2017, la mairie avait notamment facilité l’installation de vendeurs ambulants, qui sillonnent les quartiers où l’offre de poissons est vacante. Mais les produits de la mer, s’ils sont convoités par la clientèle, ne poussent pas autant que les burgers ou les bars à tapas…

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Ironie de l'histoire : il existait déjà une poissonnerie au 28, place Dupuy, entre 1958 et 1992 !

Ironie de l’histoire : il existait déjà une poissonnerie au 28, place Dupuy, entre 1958 et 1992 ! (©Actu Toulouse/Anthony Assémat)

« Des coquilles de moules entassées dans la cave ! »

Depuis vendredi 29 novembre 2019, il y a du nouveau dans le secteur, place Dupuy. François et Martin Sampietro, deux frères originaires de Carcassonne (Aude), ont ouvert « La Maison Sampietro » à la place du magasin de cuirs qui avait vu le jour au début des années 1990. Ironie de l’histoire, de 1958 à 1992, il y avait déjà une poissonnerie à cet emplacement, ce que rappellent souvent certains « vieux » Toulousains aux deux gérants. « A l’époque, ça sentait le poisson à l’autre bout de la rue. Durant les travaux, on a même retrouvé des coquilles de moules entassées dans la cave ! », sourient Martin et François.

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Pêche durable

Les deux frères ne sont pas des néophytes dans le commerce. Ils ont tenu durant sept ans la brasserie Les Frangins, près de l’Oncopole, route d’Espagne, avant de vendre leur affaire à l’été 2019. « Le poisson, c’est notre passion commune, la ville manque de professionnels et on voulait vraiment s’installer place Dupuy », explique Martin Sampietro. Leur marotte : mettre en valeur « des produits de qualité issus de la pêche durable ».

Les précisions avec François :

Par exemple, nous nous fournissons en coquilles Saint-Jacques françaises et non anglaises, et pêchées dans le respect de l’environnement. En France, il existe des quotas précis alors qu’en Angleterre, les pêcheurs peuvent travailler 24h/24. Pour le bar, la pêche se fait en-dehors des périodes de reproduction. Quant au saumon et aux truites, ils sont majoritairement bio. Nous privilégions les pêches issues de petits bateaux et des labels de qualité.

Les coquilles Saint-Jacques, un produit qui va s'arracher pour les fêtes de fin d'année.

Les coquilles Saint-Jacques, un produit qui va s’arracher pour les fêtes de fin d’année. (©Actu Toulouse/Anthony Assémat)

Un coin traiteur

Le poisson est acheminé chaque matin en provenance de Saint-Jean-de-Luz, d’Oléron et de Bretagne. En cuisine, Jonathan confectionne des plats traiteur comme des rillettes de saumon, de la pissaladière, de la brandade de morue ou de la blanquette de lotte. Si vous avez des envies de caviar ou de soupe de poissons, vous serez également à la bonne adresse. « Les huîtres proviennent d’Oléron et de Bretagne mais aussi dans l’étang de Thau, en Méditerranée, avec la Tarbouriech », indique François Sampietro.

Avec la pâtisserie Fornara ou encore la fromagerie Xavier, la Maison Sampietro est bien entourée dans le quartier Dupuy.

Infos pratiques :
La Maison Sampietro 
28, place Dupuy à Toulouse
Horaires : du mardi au samedi de 9h à 13h et de 15h à 20h ; le dimanche de 9h à 14h.
Tél. : 05 34 66 90 35

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