100 ans de l’appellation Roquefort : « un fromage, il faut que ça ait du goût ! »

Le Roquefort a-t-il un goût trop fort ? Au coeur du marché couvert du quartier Saint-Cyprien, à Toulouse, le débat est lancé. Ingrid est une grande fan : « Je l’adore parce qu’il est plein d’amour et plein de puissance. Il est si crémeux ! Oui, c’est fort mais c’est comme ça qu’il est bon le fromage« . Cette Toulousaine est cliente de la Crèmerie Martine, 50 ans de métier pour la patronne Martine Loubet : « nous, on vend du fromage, pas du savon ! Il faut que ça ait du goût« .

Mais chez les jeunes, c’est peut être moins évident. Comme pour Maxime, un trentenaire du quartier qui habite cité Roguet : « C’est un fromage que je n’aime pas trop, parce que je trouve que c’est fort. C’est assez violent quand même. Je préfère les fromages plutôt plus doux, genre l’Ossau-Iraty si on parle de lait de brebis. Ou alors la tomme pour le lait de vache« .

« Quand j’étais petit, je trouvais que ça piquait… »

Plus loin dans le marché, il y a aussi Georges-Louis Sirgue, un Aveyronnais de Saint-Sernin-sur-Rance, qui ne vend pas du fromage mais de la charcuterie. Et évidemment le Roquefort, il adore. Il fabrique même une saucisse sèche maison avec ce fromage mélangé à la composition. « J’ai connu le Roquefort livré dans des caisses en bois. Mon papa était épicier, et on le recevait comme ça. Quand j’étais petit, je n’arrivais pas à le manger parce que je trouvais que ça piquait, et mes parents se mettaient en colère ! Maintenant, j’en raffole. C’est le roi des fromages ! Inégalable dans le monde.« 

Tellement unique que les ventes progressent à l’international alors qu’elles chutent de 3 à 4 % chaque année en France. En 2023, il s’en est quand même vendu 14.400 tonnes. Pour commémorer les 100 ans de l’appellation, une grande fête est organisée à Roquefort-sur-Soulzon ce samedi 7 et dimanche 8 juin. Avec notamment la participation de plusieurs chefs, comme le Toulousain Michel Sarran ou l’Aveyronnais Sébastien Bras.