Situé aux portes de Toulouse, ce restaurant gastronomique vient d’être triplement récompensé au Gault et Millau

Une nouvelle « Table remarquable » aux portes de Toulouse. À l’occasion de la sortie du guide régional et annuel Gault & Millau Occitanie-Andorre, les lauréats de l’édition 2025 et les trophées régionaux ont été dévoilés ce lundi 12 mai.

Au total, douze restaurants ont été distingués en Occitanie, parmi lesquels quatre ont obtenu une récompense à Toulouse et son agglomération – dont la Maison Pellestor Veyrier, celle-ci ayant su s’imposer comme l’une des révélations gastronomiques de la Région (et de l’année).

Gault & Millau a distingué la Maison comme « Table remarquable » et souligne l’excellence dans la réalisation où technique et simplicité font la paire, pour offrir une cuisine d’un chef engagé qui a sa propre signature. Les 3 toques attribuées à la Maison – symbole d’un « haut niveau de cuisine » – confirme l’engagement de la maison pour l’excellence, le service et l’émotion gustative », signe l’équipe du Gault & Millau 2025.

La Maison hautement récompensée par Gault & Millau

À peine trois mois après son ouverture à Colomiers (à la place de deux anciens lieux iconiques : l’Amphitryon d’abord puis Des roses et des orties de Yannick Delpech), le restaurant « gastronomique aux saveurs enracinées dans la richesse du patrimoine Occitan » s’est donc vu attribuer, par le célèbre guide Gault & Millau, la délicieuse note de 16/20, ainsi que trois toques.

Recevoir ces récompenses de renom par le Gault & Millau est une grande fierté mais avant tout une grande émotion. Elle reflète le travail quotidien mené par toute l’équipe, en cuisine comme en salle, pour faire vivre à nos hôtes une expérience d’exception. L’harmonie et la passion qui nous unis ont fait naître la féérie de la Maison. C’est un honneur d’avoir été nommé Table Remarquable par le Gault & Millau », a déclaré le jeune chef engagé, Quentin Pellestor Veyrier.

© Agence Verri

La directrice de salle et compagne du chef également mise en lumière

En plus de la note généreuse et des trois toques, en faisant ainsi une « Table remarquable », le couple à la tête de cette Maison audacieuse a reçu le Trophée Jeune Talent en Salle 2025, lequel a été remis à Camille Hubert, directrice de salle et compagne du chef.

Ce trophée vient saluer l’attention que nous portons à chaque invité. Nous voulons que nos convives se sentent attendus, considérés, accompagnés avec douceur. L’élégance du service, ce n’est pas le décorum, c’est le soin juste », a témoigné cette dernière après avoir obtenu cette distinction symbolique.

Avec eux, pour proposer cette expérience culinaire immersive, sincère et tournée vers l’émotion, Jean-Marc Jauffraud, ancien du Meurice et de Cédric Grolet, sublime le travail sucré de la Maison avec des desserts subtils et identitaires ; et Nathan Menou, ex-responsable du 5 Wine Bar dirige une sommellerie d’exception, construite sur des perles rares régionales, dénichées chez des vignerons engagés.

Maison Pellestor Veyrier, ou l’hommage au territoire régional

Chez Maison Pellestor Veyrier, chaque assiette est un hommage aux terroirs et aux paysages multiples de l’Occitanie. En effet, le chef Quentin Pellestor Veyrier, 31 ans et ex-étoilé à Béziers, réinvente les classiques de la cuisine régionale à travers des plats de caractère, de mémoire et de transmission.

À l’image de ses plats-signature créés depuis sa cuisine ouverte avec vue directe sur la salle : le turbot en poissonnière, sauce bonne sœur, en clin d’œil aux origines méditerranéennes ; l’alouette sans tête de bœuf Aubrac, hommage aux plaines du Sud ; ou encore l’assiette « montagne » inspirée des souvenirs d’enfance dans les Pyrénées.

Une triple reconnaissance qui couronne un projet singulier et d’excellence, porté par un chef émérite (sa conjointe et son équipe) et une vision contemporaine du terroir occitan. Un savant mélange qui semble fonctionner !

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