VIDÉO. Marché de Vannes : Christine Jacob, la mer, une histoire de famille

A la Halle aux poissons de Vannes, Christine Jacob vend des huîtres cultivées à l'île d'Arz.

A la Halle aux poissons de Vannes, Christine Jacob vend des huîtres cultivées à l’île d’Arz. (©Actu Morbihan)

Sur l’étal, uniquement des fruits de mer. Des palourdes, des moules et des huîtres. Chez les Jacob, la mer, ils ont ça dans le sang.

Christine Jacob est à la Halle aux poissons les jours de marché à Vannes, donc les mercredis et samedis, mais aussi les vendredis matins.

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Bientôt la 4e génération 

Actu Morbihan : Depuis combien de temps êtes-vous sous la Halle aux poissons ?

Christinne Jacob : Je travaille sous la Halle aux poissons depuis 1986. Les parents et grands-parents de mon mari étaient des pêcheurs sinagots. Et à la fin de l’année, mon fils de 31 ans, Nicolas, prendra la relève, ce sera la 4e génération.

Des huîtres cultivées dans le golfe du Morbihan

Sur votre stand on trouve uniquement des fruits de mer…

Oui nous avons des huîtres creuses, des plates, des moules et des palourdes. Nos huîtres sont creuses et cultivées à l’île d’Arz dans le Golfe du Morbihan. Nous avons nos propres parcs de captage à Fourras en Charente. A ceux-là s’ajoutent des naissins de triploïdes en écloserie pour travailler l’été, et l’hiver elle est plus résistante.

Qu’est-ce qu’une huître triploïde ? Elle est génétiquement modifié et a normalement une durée de vie de 2 à 3 ans, avec la particularité de ne pas se reproduire. Ce qui explique pourquoi elle n’est pas laiteuses en été. Les mois de reproduction des huîtres correspondent aux mois sans « r ».

« J’aime bien vendre de la matière »

Certains ostréïculteurs décrient la triploïde, qu’est-ce que vous répondez ?

Moi j’aime bien travailler la triploïde, je trouve qu’on a un meilleur résultat, parce que j’aime bien vendre de la matière et qu’elles sont plus charnues. Au printemps on vend de la naturelle elle est top !

Pour les amateurs d’huîtres chaudes, Christine propose deux recettes.

Envie de manger des huîtres chaudes ? Christine Jacob, à la halle aux poissons de Vannes, nous donne ses recettes 😋

Publiée par Actu Morbihan sur Mercredi 27 février 2019

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