Voici la recette du gâteau Fénétra pour un vrai moment gourmand

Cette semaine, Toulouse Secret s’attarde sur une pâtisserie parfois méconnue et pourtant associée à l’histoire de notre ville : le gâteau Fénétra. Créé par les Romains (c’est dire si c’est ancien), cette pâtisserie faite de meringue, de poudre d’amandes et d’écorces confites est un pur délice ! On découvre comment réaliser ensemble la recette du gâteau Fénétra ?

Ingrédients pour la recette du gâteau Fénétra

(On est partis sur un gâteau pour 8 personnes – oui, on est nombreux, et gourmands).

• 300g de pâte sablée
• 1 pot de 300g de confiture d’abricots
• 1 citron confit au sucre
• 4 blancs d’oeufs
• 100g de sucre
• 25g de farine
• 70g de poudre d’amandes
• Sucre glace

La recette

Chauffer le four à thermostat 5-6 (175­°C).

Garnir un moule à tarte avec une pâte sablée. Recouvrir d’un disque de papier de cuisson puis de billes ou de légumes secs. Glisser dans le four et laisser cuire 15 minutes.

Retirer le papier de cuisson et le lest. Laisser tiédir le fond de tarte.

Fouetter les blancs d’œufs en neige au batteur. Quand ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre en poudre. Battre jusqu’à ce que les blancs en neige soient fermes et verser le reste de sucre, en continuant à fouetter.

Incorporer délicatement la poudre d’amandes et la farine avec une spatule. Verser le tout dans une poche à douille.

Étaler la confiture d’abricots sur le fond de tarte et parsemer de dés de citron confit.

Recouvrir de garniture avec l’aide de la poche à douille et saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 15 minutes. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et enfourner pour encore 15 minutes.

Laisser refroidir complètement le gâteau et le saupoudrer à nouveau de sucre glace.

Servir en dessert ou avec un café. Et non appétit !

 L’astuce : pour dresser plus facilement le biscuit, faites des mouvements en spirale avec la poche à douille en partant du centre du gâteau.

*© Source : Cuisine Actuelle / Vanessa Gault.

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