Chandeleur : 4 recettes de crêpes originales et gourmandes à associer avec du cidre

Chaque année, le 2 février, c’est l’heure de fêter la Chandeleur… et donc de faire sauter les crêpes ! On y voit un bon prétexte pour profiter de savoureuses crêpes maison dès le mois de janvier. Si les classiques beurre/sucre séduisent à coup sûr, on vous a également déniché des idées de recettes de crêpes originales pour impressionner la tablée avec Loïc Raison. Bien connu pour son savoir-faire, c’est pour fêter ses 100 ans que le cidrier nous a confié 4 recettes gourmandes. Sucrées comme salées, ces crêpes dévoileront toutes leurs saveurs avec le bon cidre : l’occasion pour vous et vos invités de (re)découvrir la sistronomie, l’art de déguster le cidre et de l’associer à la bonne recette. Avec ces recettes de crêpes originales c’est sûr, vous allez devenir le roi de la Chandeleur ! À vos tabliers !

Crêpes façon « Suzette », saveurs exotiques

Ingrédients :

Pour les crêpes :

• 185 g de farine
• 35 g de sucre
• 2 œuf
• 450 g de lait
• 25 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
• 1 gousse de vanille grattée

Pour la réduction ananas :

• 25 g d’eau
• 30 g de glucose liquide
• 270 g de sucre
• 1 litre de jus d’ananas
• 40 g de beurre doux
• Huile
• ¼ de noix de coco râpée
• 20 g de julienne de peau d’orange

Recette :

• Réaliser la pâte à crêpe en mélangeant l’ensemble des ingrédients et laisser reposer.
• Dans une casserole, réaliser un caramel avec l’eau, le glucose liquide et le sucre. Ajouter le jus d’ananas et laisser réduire pour obtenir un sirop.
• Faire bouillir de l’eau et plonger les juliennes d’oranges. Laisser cuire 30 secondes et égoutter.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et réaliser les crêpes. Plier les crêpes en quatre. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et mettre les crêpes. Ajouter le sirop d’ananas, les juliennes d’oranges et bien les enrober avec le sirop.
• Dresser et finir avec la noix de coco râpée. À proposer avec le Cidre de Dégustation Loïc Raison pour encore plus de saveurs.
• Découvrez la recette en vidéo

Crêpes croustillantes au sarrasin, Saint-Jacques et condiment à l’andouille

Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 noix de coquilles Saint-Jacques
• 12 mini poireaux cuits à l’eau salée
• Huile
• 120 g d’andouille en petits dés
• 4 oignons nouveaux taillés finement
• 20 g de cacahuètes salées
• 12 myrtilles taillées en deux
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
• 125 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• Eau
• Fleur de sel

Recette :

• Mélanger ensemble l’andouille, les oignons nouveaux, les cacahuètes salées avec l’huile d’olive et le jus de citron jaune.
• Dans un saladier mettre la farine de sarrasin, un peu de fleur de sel, l’œuf entier et mélanger. Finir avec un peu d’eau froide pour détendre la pâte et laisser reposer.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et réaliser des crêpes très fines et bien croustillantes. Puis les laisser sécher au sec.
• Poêler avec de l’huile les noix de Saint-Jacques assaisonnées et les poireaux pour obtenir une jolie coloration.
• Dans un plat, mettre les noix de coquilles Saint-Jacques, les poireaux et napper du condiment andouille froid. Finir avec quelques myrtilles et crêpes de sarrasin croustillantes cassées.
• Servir avec le Cidre de Dégustation Loïc Raison pour sublimer le plat.
• Découvrez la recette en vidéo

Crêpes bretonnes aux pommes caramélisées

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à crêpes :

• 900 g de lait
• 4 œufs entiers
• 70 g de sucre
• 50 g de beurre
• 370 g de farine
• 1 gousse de vanille grattée
• ½ dl huile de pépin de raisin (pour la cuisson des crêpes)

Pour le glaçage :

• 2,5 litres de jus de pomme
• 100 g de gingembre frais
• 6 pommes
• 4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
• 40 g de beurre demi-sel

Recette :

• Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la pulpe de gousse de vanille et ajouter délicatement les œufs entiers. Bien mélanger, ajouter le lait et finir avec le beurre fondu.
• Dans une poêle, mettre un peu d’huile de pépin de raisin puis réaliser les crêpes et les plier en quatre.
• Pour le glaçage :
• Éplucher le gingembre et le couper finement. Mettre dans une casserole le jus de pomme, le gingembre et laisser réduire pour obtenir une consistance de sirop. Passer dans une pincette pour enlever le gingembre.
• Éplucher les pommes et les tailler en jolis quartiers. Faire chauffer dans une poêle l’huile de pépin de raisin et faire colorer les pommes. Finir la cuisson en ajoutant le beurre demi-sel et égoutter.
• Pour finir, disposer dans une assiette quelques crêpes, un peu de pommes, de la réduction de pommes.
• Enrober le tout de sirop et servir de suite avec le Cidre Doux Loïc Raison.
• Découvrez la recette en vidéo

Crêpes façon Vonnassienne à la canette

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la garniture :

• 4 suprêmes de canette
• 320 g de girolles
• 1 oignon doux taillé joliment
• 100 g de sucre
• 200 g de vinaigre blanc
• 300 g d’eau
• Pousses d’herbes
• Raifort frais
• Huile

Pour les crêpes :

• 500 g de pulpe de pomme de terre cuite à l’eau
• 100 g de farine
• 3 œufs entiers
• 4 blancs d’œufs
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• Lait

Recette :

• Faire chauffer de l’eau salée et plonger pendant 30 secondes les girolles et les oignons doux. Égoutter et débarrasser dans un saladier. Faire chauffer dans une casserole le vinaigre blanc et le sucre. Ajouter ensuite l’eau et faire bouillir à nouveau. Verser la marinade bouillante sur les oignons doux et les girolles. Laisser refroidir dans la marinade.
• Mélanger la pulpe de pomme de terre avec l’ensemble des ingrédients. Finir avec un peu de lait pour détendre si nécessaire et laisser reposer.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et poêler les crêpes comme des blinis.
• Assaisonner et poêler les suprêmes de canette.
• Égoutter les oignons doux et les girolles. Ajouter les pousses d’herbe, du raifort râpé et rectifier l’assaisonnement.
• Monter le burger avec l’ensemble des éléments. À savourer avec le Cidre de Dégustation Loïc Raison.
• Découvrez la recette en vidéo

À chaque saveur son cidre avec Loïc Raison et la sistronomie

Pour chacune de ses recettes de crêpes, Loïc Raison propose un cidre adapté, afin d’en dévoiler toutes les saveurs. L’occasion de vivre la Chandeleur autrement : prendre le temps de savourer, déguster et partager avec vos proches. Ce sont d’ailleurs les maîtres-mots de la sistronomie : un art de vivre qui consiste à associer la bonne recette avec le bon cidre pour l’apprécier pleinement. En démocratisant ce concept, Loïc Raison souhaite diffuser ses valeurs d’exigence, d’authenticité et de convivialité pour vous faire vivre de bons moments autour de son produit phare : le cidre. Et si la marque est première sur ce marché à l’échelle nationale, ce n’est pas un hasard. En effet, cela fait un siècle que Loïc Raison parfait son savoir-faire cidricole. Longtemps cantonné aux bolées, souvent désuètes, le cidre s’invite désormais sur toutes les tables. L’occasion de devenir vous-aussi sistronome et de découvrir vos accords mets et cidres préférés !

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