Cookies, donuts, pancakes… La folie des boutiques monoproduit s’empare de Toulouse

Cookies, donuts, pancakes, layer cakes, salon de thé… À Toulouse, les boutiques spécialisées dans une seule gourmandise s’implantent à une vitesse vertigineuse. Oubliez les vitrines classiques où l’on trouvait des éclairs, mille-feuilles ou flans. Place à une nouvelle génération de commerces qui affolent les foules — et les réseaux sociaux. On fait le point sur tous ces magasins d’un nouveau genre qui ne cessent d’ouvrir dans la Ville rose.

Des ouvertures en rafale

Difficile de suivre le rythme tant les enseignes sucrées émergent dans la Ville rose. Ces derniers temps, c’est quasiment tous les mois qu’une boutique sucrée ou un salon de thé voit le jour dans le centre-ville. Prochaine ouverture annoncée, Besties Bakery, rue Saint-Rome, qui affiche déjà la couleur sur la vitrine avant même d’ouvrir : des layer cakes ultra-colorés et des bentos cakes façon coréenne.

Parmi les dernières adresses sur un an à avoir ouvert leurs portes, on retrouve (parmi d’autres) :

• Pépite Cookie, ouverture le 29 mai 2025, rue de Rémuzat
• Shé Orlane, ouverture le 21 mai 2025, rue de Blanchers
• Yuma, ouverture courant mai, rue du Rempart Saint-Etienne
• Peaches, ouverture 23 avril, rue des Regans
• Le comptoir de Teddy, ouverture au printemps 2025, rue du Salé
• Janine Café, ouverture printemps 2025, rue des Arts
• Café roux, ouverture mars 2025, rue des Polinaires
• Ramène ta fraise, ouverture mars 2025, place des Carmes 
• Lov café pilates, ouverture en janvier 2025, place du Parlement
• Les infiltrés, ouverture en janvier 2025, rue Peyras
• Flower’s café, deuxième salon ouvert en janvier 2025, place de la Bourse
• De Vilmar, ouverture décembre 2024, rue des Lois
• Mia Cha, ouverture en octobre 2024, rue Peyrolières
• Du côté de chez Swann, ouverture septembre 2024, rue Tolosane
• Puffy cookie, ouverture en juillet 2024, rue des Filatiers 
• Biscuit Bakery, ouverture en juin 2024, rue des Tourneurs 
• Viko house, ouverture en juin 2024, rue de la Pomme

À venir :

• Oh my cooks, rue Boulbone, le 7 juin
• Besties Bakery, rue Saint-Rome, à venir

Le règne du produit unique

Ce qui frappe, c’est la spécialisation extrême de ces boutiques. Ici, pas de vitrine à l’ancienne avec entremets, religieuses et tartes au citron meringuées. Non : on vend un seul type de gâteau, décliné à l’infini parmi les goûts et même les tailles. Dans des formats parfois XXL, parfois miniatures, comme les cookies « pitchoun » et « daron » de Pépite Cookie.

Quatre spécialités sortent du lot à Toulouse :– les donuts : O donuts Toulouse, ouverture en juillet 2022, rue des Blanchers ; The Original American Donuts, ouverture en juin 2023, rue Alsace ; Dream donut, ouverture en décembre 2022, rue Saint-Rome– les madeleines : ouverture de deux enseignes de Mr Madeleine rue des Filatiers et rue de Rémuzat en deux ans– les fluffy pancakes : My fluffy, ouvert en juillet 2024, rue Jean-Antoine Romiguières ; Ya Yang, rue du pont de Guilheméry ; Blossom coffee, ouverture fin 2023 rue des Trois Renards– et les cookies

Un modèle inspiré des tendances venues des États-Unis ou d’Asie, boosté par les réseaux sociaux où chaque cookie fondant ou donut coulant devient une potentielle star virale. Toute nouvelle enseigne joue désormais des coudes avec les réseaux sociaux pour créer du suspens et susciter une vraie attente de l’ouverture.

Certains misent même sur des opérations marketing spécialement pour Instagram ou TikTok. Rappelez-vous de la chasse aux tickets d’or organisée par De Vilmar pour Pâques, dont Actu Toulouse vous parlait en avril dernier.

Toulouse, capitale du cookie ?

S’il y a donc bien une star parmi les stars à Toulouse, c’est le cookie. Il est partout ! Et au-delà de cela, sur les cinq dernières ouvertures recensées par Actu Toulouse, spécialisées dans le biscuit américain aux pépites de chocolat, quatre se trouvent à moins de 300 mètres autour de la place du Capitole : Laura Todd, De Vilmar, My cookie factory et Pépite Cookie. Pensons aussi à Oh my cooks et Puffy cookie aux Carmes et à Biscuit Bakery à Esquirol.

Mieux (ou pire, selon votre tolérance au sucre) : même quand une boutique de donuts ferme, c’est une boutique de cookies qui la remplace. Exemple récent avec Coco Rosa, rue Boulbonne, qui a laissé sa place à un nouveau temple du cookie.

Alors, simple effet de mode ou nouveau paysage gourmand durable : la folie des boutiques de gâteau aurait-elle envahi la ville rose ?

* la liste des enseignes citée dans cet article est non exhaustive. Elle ne relève pas d’un choix particulier fait par la rédaction. Des boutiques ont pu ne pas être mentionnées.

• #Nouveaux commerces à Toulouse