La vraie tortilla espagnole, simple et savoureuse, imaginée par une cheffe cuisinière

Plat emblématique de la cuisine espagnole, la tortilla de patatas séduit par sa simplicité et sa générosité. Découvrez pas à pas comment réaliser cette spécialité dorée à cœur, relevée d’une touche de pimenton et de persil frais, parfaite à partager à l’apéritif, en pique-nique ou en repas convivial.

Simple, savoureuse et généreuse, la tortilla de patatas est un incontournable de la cuisine espagnole. Avec seulement des œufs, des pommes de terre, des oignons et une touche de pimenton, elle révèle toute sa richesse dans une cuisson maîtrisée. Aujourd’hui, Lorette Lavergne, cheffe cuisinière, vous propose sa recette facile et rapide.

C’est une recette qui va nous rappeler les vacances. Petit déjeuner, pinchos, vous avez déjà tous goûté cette tortilla ultra crémeuse ; on va apprendre à la faire à la maison.

Moelleuse à l’intérieur, dorée à l’extérieur, elle se déguste chaude ou froide, en plat ou à l’apéritif. Un classique à partager, facile à faire… et toujours apprécié.

C’est le moment de se mettre derrière les fourneaux !  Découvrez sans plus attendre la liste des ingrédients.

Œufs : 6 pièces

Pommes de terre : 600 grammes (variété farineuse type Agria ou Mona Lisa)

Oignons : 2 pièces

Huile d’olive : 25 centilitres

Pimenton : 2 grammes

Sel : 3 grammes

Persil : 1 botte

Enfilez votre tablier et lancez-vous ! 

Etape 1 : le mélange oignons/pommes de terre

Pour commencer, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Émincez l’oignon en fines lamelles. Dans une poêle profonde, versez de l’huile d’olive et chauffez à feu moyen. Ajoutez les oignons, faites-les cuire doucement 5 minutes.

On va les faire confire à peu près 10 minutes. Il faut qu’ils soient translucides mais pas colorés.

Ensuite, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu’à ce que le mélange soit fondant (environ 15-20 minutes).

Égouttez les pommes de terre et l’oignon en réservant un peu d’huile dans le fond de poêle et sans la laver.

Deuxième étape : l’appareil à tortilla

Dans un grand saladier, battez les œufs avec du sel et le pimenton. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon égouttés. Mélangez bien et laissez reposer 5 minutes. Faites chauffer la poêle réservée précédemment. Versez le mélange œufs-pommes de terre et faites cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes. Quand les bords commencent à se raffermir, retournez la tortilla à l’aide d’une grande assiette ou d’un couvercle. Faites glisser la tortilla de l’autre côté dans la poêle et faites-la cuire encore 3-4 minutes selon la texture souhaitée.

Laissez reposer quelques minutes.

Pour le dressage, c’est tout simple, on remet un petit coup d’assaisonnement en sel et pimenton. Et, on met un peu de persil par dessus.

Voilà, la tortilla est maintenant terminée !

Toutes les recettes sont disponibles sur la plateforme france.tv et sur notre chaîne YouTube.