Avec de la crème, en compotée, ou parfumées à la roquette, voici notre sélection des meilleures tartes aux fraises

Bon, il faut reconnaître que la tarte aux fraises n’est pas la pâtisserie la plus compliquée à trouver. Boulangerie ou pâtisserie, on la voit trôner dans les rayons à peu près partout et malheureusement trop souvent encore, toute l’année. De notre côté, nous ne salirons pas le respect des saisons en nous y intéressant aujourd’hui, ce petit fruit rouge étant vraiment le premier à apparaître au printemps après les pommes, poires et scoubidou bidou de l’hiver. Des pâtisseries traditionnelles, véritables institutions ou pas, aux concepts plus innovants, la ville rose regorge d’adresses où déguster ce dessert emblématique, voici notre sélection gourmande !

La tradition a du bon

C’est sans conteste la plus classique, un fond de pâte sucrée, ou type sablé Breton souvent garni d’un peu d’amande ou noisettes et les fraises posées dessus, laquées à la gelée de temps à autre. On peut également en trouver quelques-unes garnies de crème pâtissière ou vanille c’est selon.

Justement, à la Bonbonnière, ça se passe côté crème pâtissière et l’équilibre est parfait, le fond de tarte n’est pas trop épais et cela change tout. La fraise domine et finalement c’est juste ce qu’on lui demande. Pour le côté crème fouettée, on reste dans l’institution et on file chez Conté, encore une fois un équilibre parfait entre crème, pâte et fruits. Au Poussin Rose, autre institution, ça passe également mais un poil en dessous, quant au Poussin Bleu, Pillon ou Pêché Mignon, la proportion de pâte est trop importante par rapport au fruit, tout en restant dans un style classique. Bingo pour la pâtisserie Conté, la moins chère du testing (4 €), et la Bonbonnière !

Pourquoi pas un trompe-l’œil ?

Au Petit Gâteau ne nous a pas conquis avec son trompe-l’œil un peu trop mouillé garni d’une mousse vanille et d’un insert fraise basilic. L’ensemble reste bon mais le basilic l’emporte dans un mélange sans véritable consistance, elle se révélera bien meilleure par la suite, vous verrez… Par contre à La Gourmandine, c’est une autre histoire. Une grosse fraise parfaitement réalisée en coque de chocolat blanc, de la crème, un insert de compotée de fraise, le tout posé sur un biscuit. Presque parfait, un ajout de fraises fraîches aurait vraiment érigé la création au rang de star !

Et quelques petites fantaisies pour finir

Idem que pour les traditionnelles, nous nous sommes particulièrement régalés de la tarte de chez Des Sens. Un sablé breton justement proportionné, une crème vanille, un petit condiment roquette bienvenu, des fraises macérées au jus de citron amenant une belle acidité, le tout recouvert d’un chapeau de fraises fraîches, un délire ! Cette fois, Un Petit Gâteau nous a régalés sur sa version pâte filo, vanille, fraises et litchi remarquable. Du croustillant, de la gourmandise, des goûts respectés et une fraise bien présente, bravo ! Chez Sandyan, on rêvait presque l’accord fraise-crémeux verveine, mais nous cherchons encore cette dernière, dommage.

Belle prestation pâtissière également chez le MOF de la Maison Beauhaire. Un fond de pâte sablée bien dosé, un coulis de fraise amenant juste ce qu’il faut et contribuant largement à mettre en avant la précieuse recouvrant tout cela, au top !

Évidemment tout cela reste une sélection non exhaustive tant la tarte aux fraises est partout et tant qu’elle reste bien faite, fraîche et de saison, on peut s’en régaler facilement quelle que soit l’adresse, alors à vos tartes, prêt, partez ! Et bonnes fêtes à toutes les mamans bien sûr. Comptez entre 4 € et 6 € selon les adresses pour un gâteau individuel.