Un restaurant gastronomique de 350 m2, future pièce maîtresse du futur Hôtel de Lestang à Toulouse

L’appel d’offres lancé en 2023 par la ville de Toulouse pour la vente de l’Hôtel de Lestang, le stipulait déjà : le nouveau projet devrait faire la part belle à une offre gastronomique de qualité sur place et respecter le patrimoine ancien, de cet immeuble partiellement classé. « C’est sans doute l’une des raisons pour laquelle nous l’avons emporté », estiment aujourd’hui Caroline et Sophie Monné, les fondatrices et dirigeantes de Caso Patrimoine.

Nous laissons la priorité au restaurant

Elles ont officiellement signé l’acte authentique de vente de ce bien le 30 avril 2025 pour un montant de 2,5 millions d’euros, avec un permis purgé de tout recours. Le projet confié à l’architecte Pierre-Louis Taillandier, prévoit donc un restaurant gastronomique d’au moins 350 m2 avec une terrasse d’au moins 90 m2 ouverte sur le jardin.

« Mais ces surfaces ne sont pas figées ce sera peut-être plus important, précisent-elles. Nous rencontrons des chefs et les discussions se poursuivent. Finalement c’est en fonction du projet de restaurant, et surtout des besoins du chef que nous modulerons les surfaces. »

Caso Patrimoine cherche par ailleurs un second preneur pour occuper dans les étages des plateaux de bureaux nus et modulables. Après des travaux de curages et démolition en cours, l’ambition est de démarrer les aménagements à l’automne 2025.

Concernant les extérieurs, c’est le projet du paysagiste toulousain Mathieu Labeille (agence Grandtour), qui a retenu l’attention de la mairie. Outre des plantations d’arbres, il prévoit en effet de redonner au jardin de 700 m2 sa forme originelle et arrondie.