Il n’y a pas débat : la star de l’été, c’est la tomate !

Originaire du Mexique, on trouve sa première trace française dans une traduction datant du XVIe siècle. Elle ne devient référencée dans le dictionnaire qu’à la fin du XIXe. Depuis, elle a envahi terres et serres tant sa consommation a bondi. Mais, évidemment, il est recommandé, pour le bien des papilles et de l’environnement, de ne la consommer qu’à partir du mois de juillet, lorsque sa seule saison naturelle le permet en fait. Là, on en profite vraiment : elle est chaude, lourde, pleine de chair juteuse et goûteuse, addictive ; qu’elle soit rouge, ananas, de Crimée ou de Marmande, on en redemande !

Nos idées de recettes tomatées

C’est parti pour une salsa de tomates en salade : grecque, avec quelques olives noires, de l’origan, du concombre, du poivron, des oignons et une bonne rasade d’huile d’olive. Avec ses meilleures compères italiennes que sont la mozza et la burrata, on s’en régale, bien sûr, ou tout simplement à la croque au sel pour s’en mettre plein la bouche. Elle est également délicieuse juste recouverte, par moitié, d’un mélange de chapelure, d’ail, de persil, d’huile d’olive et mise à confire au four. Par ces chaleurs, on l’écrase et on la malaxe en variant les variétés et en y mettant les mains, avec du basilic, un peu d’eau fraîche, de l’huile d’olive et du sel. On laisse macérer au frais pendant 24 h et on passe à la passoire en pressant bien afin d’obtenir une délicieuse soupe de tomates glacée. Un peu de fromage frais émietté, quelques pluches de basilic et c’est le bonheur assuré ! Bon appétit.