« Bonne chance pour lundi. » Dans la salle de la Maison Pellestor Veyrier – le nouveau restaurant gastronomique qui ouvert ses portes, il y a un an, à Colomiers, près de Toulouse – le secret a vite été percé. La semaine passée, les clients savaient que son chef, Quentin Pellestor-Veyrier, et son équipe, avaient été approchés par le célèbre guide Michelin. Ce lundi 16 mars 2026, à l’issue de la grande cérémonie qui se tenait à Monaco, le professionnel de 32 ans a été récompensé d’une étoile, mais aussi du prix Jeune Chef Michelin. Cinq autres établissements d’Occitanie remportent une étoile, dont deux à Toulouse. Voici la liste.
Trois nouvelles étoiles pour Toulouse
Il retenait son souffle avant le grand verdict du « Rouge ». Toucher les étoiles du Guide Michelin, c’est un rêve qui se réalise pour Quentin Pellestor-Veyrier. Très ému, sur scène, il a remercié ses équipes.
A ses côtés, cinq autres chefs d’Occitanie, et deux autres Toulousains. D’abord L’Ecorce, installé rue de l’Esquile, qui a ouvert ses portes en juillet dernier, avec le chef Bertand Millar. Il avait pris la place des P’tits Fayots. Une adresse gastronomique définitivement pleine de promesses.
Autre nouvelle étoile pour la Ville rose : le restaurant Agapes, installé rue de l’Industrie, dans le centre, a lui aussi été récompensé ce lundi. A la tête, de jeunes professionnels : en cuisine, Arnaud Darbas et en salle, Virginie Béziaud. En août 2023, l’adresse venait remplacer le Bistrot des Sales Gosses.
Un « pari osé » pour toucher les étoiles
Natif de Narbonne (Aude), Quentin Pellestor-Veyrier a repris, en février 2025, une adresse bien connue dans le monde de la haute gastronomie toulousaine : l’ancien restaurant de Yannick Delpech – qui fut d’ailleurs le plus jeune chef étoilé Michelin à seulement 24 ans – L’Amphitryon, devenu ensuite Des roses et des orties.
« Un pari osé », admettait le chef il y a un an, mais qui valait bien la peine de se lancer. Il bénéficiait déjà du soutien de son prédécesseur. « Je suis sûr qu’il y a des étoiles qui vont briller rapidement », avait-il même confié, à l’époque, à Actu Toulouse. Prédiction qui s’est bel et bien confirmée.
Les autres restaurants étoilés de Haute-Garonne
Rappelons que la Haute-Garonne compte plusieurs établissements étoilés :
– Le Py-R (deux étoiles), du chef Pierre Lambinon, à Toulouse.– Michel Sarran (une étoile), le restaurant du chef Michel Sarran, à Toulouse.– Les Jardins de l’Opéra (une étoile), du chef Stéphane Tournié, à Toulouse.– Sept (une étoile), du chef Guillaume Momboisse à Toulouse.– Acte 2 (une étoile), du chef Yannick Delpech, à Toulouse.– L’Aparté (une étoile), du chef Jérémy Morin, à Montrabé.– En Pleine Nature (une étoile et une étoile verte), du chef Sylvain Joffre, à Quint-Fonsegrives– En Marge (une étoile), du chef Franck Renimel, à Aureville.– L’Auberge de La Forge (une étoile), du chef Théo Fernandez, à Lavalette.
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