Près de Toulouse, une entreprise restée dans la famille depuis bientôt 200 ans

Cakes au miel et aux amandes, biscuits à la cuillère, ou encore petites madeleines… Du côté de Toulouse (Haute-Garonne), une entreprise familiale a gardé son savoir-faire depuis près de 200 ans. Au lever du jour, Bertrand Vital arrive dans la biscuiterie qui porte son nom, comme tous les matins, depuis plus de cinquante ans.

À 85 ans, il est désormais président de l’entreprise et resté le chef de la fabrication. Il surveille la cuisson des cakes, le dosage de la pâte et goûte tout ce qui sort de l’usine. Tout le monde l’écoute et le respecte. Bertrand Vital n’a qu’une mission : préserver la qualité et la tradition. Pour ce faire, tout commence avec les ingrédients de base des recettes. La farine et les œufs sont produits localement.

L’histoire a commencé en 1836 dans une maison de village avec Jacques Vital, l’aîné de la famille. Bien vite, les générations se succèdent à la tête du groupe, jusqu’à la sixième génération : la fille de Bertrand Vital, Bénédicte, et son neveu, Pascal Rami, deviennent directeurs de l’entreprise familiale quasiment à parts égales. Tous participent à élaborer les recettes, mais seul Bertrand a le dernier mot.

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