« Il s’en vend des dizaines de milliers chaque année à Toulouse » : découvrez le gâteau du Fénétra, célébré ce week-end

Les origines de cette spécialité emblématique à base d’amandes, d’abricots et de citron confit remonteraient aux Feretralia, célébrations gallo-romaines organisées chaque printemps dans l’actuel quartier Saint-Roch. Elle était un peu tombée dans l’oubli après la Seconde Guerre mondiale, ainsi que la célébration de sa fête populaire. « La fête renaît finalement en 1963 grâce à la mobilisation d’artisans pâtissiers et de Pierre Baudis, le maire de Toulouse, raconte Frédéric Lopez, président de l’Union des Artisans Pâtissiers de Haute-Garonne. Notre organisation a décidé en 1970 de se mobiliser à son tour pour préserver ce patrimoine gourmand, en organisant un concours pour définir la recette et la déposer auprès de l’Inpi. C’est un gâteau populaire que de nombreux Toulousains connaissent aujourd’hui ».

Dégusté lors des fêtes folkloriques

Considéré comme un gâteau de voyage, il se conserve plusieurs jours à température ambiante. Sa recette associe une pâte sucrée, une préparation aux cubes de citron confit, une confiture d’abricots et un succès aux amandes particulièrement généreux. Sa forme ovale évoque à la fois le citron qui le caractérise et l’attachement historique de Toulouse au monde de l’ovalie.