CULTURE FOOD. Ou manger les meilleures pizzas de Toulouse ? Voici nos sept adresses incontournables

La pizza napolitaine a connu un essor dingue ces dernières années à Toulouse, porté notamment par des « chaînes » plus ou moins importantes mais assez qualitatives en général, telles que Tripletta, Mazzolina ou encore Mongelli. Nous nous sommes plutôt penchés sur des artisans de la maturation, présents derrière leurs fours en feu, et prêts à nous régaler de leur spécialité !

• Basta : vins naturels et pizzas napolitaines monstrueuses !

Certainement en tête de gondole de notre sélection : Basta, rue Varsovie. Les deux frangins perpignanais ont réussi le tour de force d’envoyer de la Napolitaine surpassant la concurrence. Le secret ? Une maturation (total des différentes phases) de presque une semaine, conférant à la pâte une légèreté d’un autre monde. Croquer dans la bordure boursouflée revient à déguster un nuage. Les garnitures sont au top, on craque pour la carbonara ou la mortadelle pistache, à se damner, bravo !

• Don Vincenzo met à l’honneur la pizza frite

Originale et clairement irrésistible, la pizza fritta des Napolitains de Don Vincenzo, rue Perchepinte, est une vraie « dinguerie ». Originaire de Naples, cette espèce de gros croissant frit, au croustillant discret mais au séduisant moelleux vous rendra accroc dès la première bouchée. Ça fond dans la bouche, le fromage file, attention, risque sévère d’addiction !

• Fratelli Rizzo et sa pizza a portafoglio

La pizza a portafoglio, c’est-à-dire en portefeuille, est le format typique de Naples. Encore rare à Toulouse, elle fait fureur pour son côté pratique et sa gourmandise. C’est en fait une pizza un peu plus petite, pliée en quatre, à déguster comme un sandwich. Cette fois c’est Giuseppe Rizzo, le boss au nom qui ne trompe pas, qui s’y est collé chez Fratelli Rizzo. Mortadelle IGP de Bologne à la pistache, stracciatella, pistache de Bronte (Sicile) et crème de pistache salée, une tuerie !

• Pizzeria d’Alexis, un classique du genre

À la Pizzeria d’Alexis, on reste dans la Napolitaine et les classiques du genre et on peut également la déguster frite comme chez Don Vincenzo. Mais la vraie spécificité de ces deux adresses, à Saint-Cyprien, réside dans le renouvellement et la création, comme cette dernière en date en forme de papillon ou la désormais reconnue Stella en forme d’étoile, avec des goûts différents sur chaque pointe : gorgonzola, poivrons et épinards. Incontestablement l’un des tops toulousains !

• Vesubio, la tradition locavore

Pas de tromperie, pas de perte de garnitures due à des bordures trop imposantes, la pâte sent le levain et la bonne meule ! Chez Vesubio, à la Colombette, la farine vient de chez la maman du patron, les légumes de chez ses oncles et tantes, tout est tracé, tout est bio et le résultat est grand. Encore un régal de pizza, croustillante à souhait et dont les produits ont le goût de ce qu’ils sont, bravo !

• Toto Bello, les champions

Deux fois classée parmi les 40 meilleures pizzas au monde, la pizza, Romaine cette fois (pâte fine) de Toto Bello n’est pas là pour déconner. Pas mal de recettes originales, l’Amore Mio nous faisait de l’œil avec son mix de gorgonzola et confiture d’abricot du Vésuve mais nous avons craqué pour la digne représentante des lieux : la Toto Bello bien sûr ! Également sucrée-salée, ce fut un régal. Sauce tomate divine, provolone et mozza di bufala DOP, jambon des Pyrénées 30 mois, noisettes grillées et confiture de figues, un vrai « banger », comme diraient les plus jeunes d’entre nous.

• Pizz’Artisanale, l’indétrônable

À Bonnefoy, Pizz’Artisanale est là depuis 20 ans maintenant et a longtemps été l’exception à la médiocrité du style. Désormais elle est perdue dans une nuée de pizzas toutes aussi bonnes les unes que les autres, mais reste une référence indétrônable. Sa Diavola est toujours selon nous l’un des modèles du genre, avec son délicieux salame picante et ses poivrons confits à s’en délecter jusqu’à plus faim ! De la pizza frite à la pizza pliée, en passant par les recettes classiques ou plus audacieuses, Toulouse offre un véritable tour d’Italie à travers ses pizzerias. Qu’on la préfère fine, épaisse, tradi ou revisitée, une chose est sûre : la pizza Toulousaine a du caractère, buon appetito !