la belle histoire continue pour cette institution

C’est une institution du quartier Saint-Exupéry et, plus largement, de Toulouse, pour tous les amateurs de poisson ! La Tantina de la Playa est un restaurant de poisson réputé de la Ville rose. « L’histoire a commencé à Bidart, en 1993, au niveau de la plage. Et puis j’ai ouvert en 2002 un autre restaurant à Toulouse, il y a déjà 23 ans. À l’époque, le quartier était assez calme, et c’était donc un peu un pari de s’installer là ! », confie Philippe Cestan. 

Le resto préféré de Kelly Slater 

« On est spécialistes du poisson frais et même ultra-frais. Notre fournisseur principal est à Saint-Jean-de-Luz (Pyrénées-Atlantiques). À Toulouse, on a la chance de pouvoir être livré quasiment tous les jours », résume Philippe Cestan.  Si la maison mère, le restaurant de Bidart – institution du Pays Basque, c’est même le resto préféré du légendaire surfeur Kelly Slater – reste dans le giron du père, Philippe Cestan a souhaité céder son antenne toulousaine… et au final, c’est son fils, Lucas, qui reprend les rênes. 

« J’ai grandi à La Tantina ! »

« J’ai grandi à La Tantina ! Quand le restaurant a ouvert à Toulouse, j’avais huit ans. Quand j’étais plus jeune, l’école, je détestais ça… je préférais parfois venir travailler là plutôt que d’aller en cours… Par la suite, j’ai travaillé 7 ans dans ce restaurant.  Je suis parti après pour d’autres projets, et j’ai finalement eu cette opportunité de racheter le restaurant de mon père ». 

« C’est un restaurant qui me tient à cœur, bien évidemment ! Je ne voulais pas que quelqu’un d’autre rachète cette enseigne ou que le nom s’arrête, tout simplement. J’ai vraiment le sentiment d’avoir grandi dans ce restaurant ». 

« Un peu comme un bébé ! »

Son père ne pouvait pas trouver meilleur repreneur. « Ça fait quelque chose, évidemment ! Ce restaurant, c’était une création… c’est donc un peu comme un bébé ! C’était un pari il y a 23 ans et aujourd’hui, ça marche bien et même très bien. On a une grosse clientèle d’habitués. Je suis donc très heureux que ça soit mon fils qui le reprenne », appuie Philippe. 

Lucas Cestan, qui est aussi co-gérant de La Pétanque des Copains, la guinguette d’Antoine Dupont et de Cyril Baille, n’a pas envie de changer une formule qui marche. « On ne va pas dénaturer ce restaurant ! On a une clientèle très diversifiée : des chefs d’entreprise, des ouvriers, des familles, des gens, du quartier… Et le midi, on a une belle formule du jour qui est accessible. On essaie de faire des choses simples, bonnes, et qui nous ressemblent. Je ne vois pas pourquoi je changerai ça ! », explique-t-il. 

« La même carte ou presque depuis le début ! »

Lucas Cestan explique encore : « On dit toujours qu’il faut se remettre en question et chercher de nouvelles idées, dans le milieu de la restauration. Mais ce qui est assez étonnant avec ce restaurant, c’est que depuis l’ouverture de la Tantina à Bidart en 1993, on a quasiment toujours la même carte. On sert toujours le merlu de ligne à l’espagnole, qui est notre plat phare. On ne se voit pas la bouger en profondeur, car certains clients ne viennent que pour avoir un plat en particulier… On ne voudrait pas faire de déçus ! En revanche, on a une belle carte de suggestions du jour qui varie en fonction de l’arrivage et certains produits de saison ». 

« Les gens quand ils viennent ici, se sentent un peu comme à la maison ! Et on a envie que ça continue ! », conclut le nouveau gérant. 

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