« Il va en manquer » : 400 kg de fraises et 22 m² de gourmandise pour la 21e édition de la tarte géante près de Toulouse

La 21e édition du Festival de la Fraise s’est déroulée ce dimanche 7 juin à Lapeyrouse-Fossat, au nord-est de Toulouse, avec pour point d’orgue la fameuse tarte aux fraises géante. Près de 22 mètres carrés de douceur ont rassemblé habitants et curieux autour de ce symbole gourmand.

La fraise à l’honneur

Après un week-end de festivités placé sous le signe de la fraise, la dégustation de la tarte géante a clôturé le week-end. Depuis 21 éditions, cette tradition est devenue une véritable institution dans la commune, mettant à l’honneur cet ancien « pays de la fraise ».

Les festivités ont commencé par une déambulation à travers le village de la confrérie de la Tarte Géante ô Fraises, suivie par les habitants. En tête du cortège, une fraise géante tractée par un véhicule agricole ouvrait la procession.

Le but : transporter la tarte, conservée dans un camion, jusqu’à la plate-forme qui la dépose ensuite sur la place du village. Une fois arrivée, la tarte a été déplacée par une vingtaine d’hommes, sous les yeux émerveillés du public.

Des proportions impressionnantes

La tarte, véritable pièce maîtresse de la fête, impressionne par ses dimensions. Préparée par le grand maître de la confrérie, Serge Roujas, et Damien, pâtissier à La Grange des Pains, « elle mesure 10,20 mètres de long et contient : 400 kg de fraises du Lot-et-Garonne, 200 litres de crème pâtissière, 250 kg de feuilletage, 80 kg de pâte d’amande pour les décors et 30 litres de chantilly », détaille le maître.

Sa préparation est un véritable travail d’orfèvre : « Le feuilletage cuit pendant 20 heures. Ensuite, une soixantaine de bénévoles viennent la garnir, ce qui prend entre 10 et 12 heures. Nous commençons à la préparer huit jours avant la cérémonie et la conservons dans un camion réfrigéré », explique Serge Roujas.

Et pourtant, malgré ces quantités impressionnantes, « il va en manquer », sourit-il, face aux villageois venus en nombre pour déguster cette tarte exceptionnelle.