Présence de nuisibles, eaux usées, souillures… : un restaurant japonais à Toulouse contraint de fermer ses portes pour des défaillances d’hygiène et de salubrité

La mairie de Toulouse a ordonné la fermeture d’urgence du restaurant japonais situé rue Jean-Suau, dans l’hypercentre. Une décision municipale qui découle d’un contrôle mené le 17 juillet dernier par des inspectrices du service des risques sanitaires (SCHS) de la ville.

Leur rapport met en évidence de multiples défaillances d’hygiène et de salubrité. La visite a révélé notamment la présence de nuisibles comme des blattes et des mouches, ainsi que l’absence de plan pour lutter contre leur prolifération. Des souillures et de la graisse encrassant les locaux et le matériel ont aussi été constatées, tandis que des eaux usées stagnaient au sol.

Des manquements à la chaîne du froid (givre ou glace excessive dans les équipements réfrigérés, température trop élevée et absence de thermomètre amovible) et la décongélation de denrées périssables à température ambiante ont été observés.

L’établissement ne présentait aucun justificatif de traitement antiparasitaire par le gel pour le poisson cru et conservait ses filets de poisson frais, destinés aux sushis, à deux degrés au-dessus de la règle sanitaire. L’absence de traçabilité des produits, de plan de maîtrise sanitaire et de formation à l’hygiène du personnel a aussi été pointée du doigt.

L’arrêté précise que l’établissement restera fermé jusqu’à la correction complète de l’ensemble des dysfonctionnements relevés et la constatation par les agents habilités.