Yukiko, un restaurant pour voyager au pays du Soleil-Levant en restant à Toulouse

Le Japon est non seulement la destination à la mode mais aussi un pays prisé des Toulousains, curieux des saveurs de cette gastronomie. Yukiko Shimatate ouvre, après deux mois de travaux, son premier restaurant rue Fermat. Un lieu serein aux couleurs pastel et au mobilier en bois clair. Une cuisine franco-japonaise pour celle qui fut durant plusieurs années responsable de la cuisine à Saveurs Bios.

« Je suis native du Japon et j’ai suivi l’École hôtelière à Okinawa (Japon), précise Yukiko. Je connais parfaitement les recettes japonaises pour les avoir apprises en famille et travaillé plusieurs années dans un restaurant à Tokyo. J’ai voulu pour ce restaurant mêler cuisine française et japonaise et permettre ainsi à chacun de retrouver des saveurs soit inattendues, soit aimées ». Installée à Paris, Yukiko travaille chez Constant, puis sur Toulouse, officie durant onze ans dans un restaurant des Carmes avant de rejoindre durant sept ans les fourneaux de Saveurs Bios, restaurant végétarien rue Fonvieille à Toulouse avant la fermeture. « Dans ce dernier lieu, j’ai souvent intégré dans les plats des recettes traditionnelles du Japon au grand bonheur des clients ».

Poisson, plat principal

Dans son restaurant, Yukiko, dont l’expérience culinaire remonte à trente ans, « une passion dès l’enfance en regardant ma mère et mes tantes s’activer en cuisine », a privilégié le poisson comme plat principal. À la carte, il y a aussi deux autres formules, très complètes : l’Assiette du jardin le midi à 13,50 € et 16,50 € le soir, l’Assiette japonaise familiale le midi à 16,50 € et le soir à 19,50 € (poulet pané avec croquettes de pomme de terre, fenouil braisé, riz). Et la troisième formule, Assiette du poisson à 15,50 € le midi et à 18,50 € le soir (lingue bleue (poisson à la chair très tendre), coulis de poivron/basilic, riz noir, légumes de saison).

« J’ai toujours eu envie d’ouvrir mon affaire, précise-t-elle. En trouvant ce local dans ce quartier calme et accueillant, j’ai su que j’avais fait le bon choix ». Avec un serveur, Yukiko prépare aussi des plats à emporter et des gâteaux faits maison à « tomber ». « Je veux que les clients soient heureux de venir dans ce restaurant qui porte mon prénom. Pas seulement pour déjeuner ou dîner mais aussi pour passer un bon moment en découvrant autre chose. Une sorte de voyage culinaire ».