Combien faut-il investir pour ouvrir un restaurant Burger King ? Porté par l’enseigne de burgers, le groupe Bertrand a encore des projets à Toulouse

Le grand public connaît ces grandes marques de la restauration sans savoir qu’elles appartiennent à un groupe français en plein développement. Burger King, Hippopotamus, Pitya, Volfoni, Au Bureau, Léon, Le Paradis du fruit… il s’agit d’enseignes portées par le Groupe Bertrand fondé en 1997 par le Cantalou Olivier Bertrand qui avait lancé le Chesterfield Café à Paris. Puis dans les années 2000, le groupe se lance dans le rachat de chaînes de restaurants et développe les enseignes comme « Au Bureau ». Autour de onze marques, le Groupe Bertrand regroupe désormais 1 200 restaurants en France qui génèrent un volume de vente sous enseigne de trois milliards d’euros. 90 % de ses restaurants sont exploités par des franchisés et 10 % par le groupe en direct.

70 M€ de chiffre d’affaires à Toulouse

Dans cette ascension, Toulouse est en train de devenir une place forte du groupe de restauration avec déjà 31 restaurants en activité sur la plaque toulousaine qui s’étend jusqu’à Muret. Ils emploient 740 salariés et génèrent 70 M€ de chiffre d’affaires. Deux enseignes jouent le rôle de locomotives : Burger King dont le groupe Bertrand est le master franchise pour la France avec douze restaurants à Toulouse et Au Bureau, un concept de brasseries-pubs. Dix restaurants sont exploités à Toulouse intra-muros, treize sur le territoire de la métropole et huit en périphérie (Labège, Roques…).

« Nous sommes portés par la croissance démographique de Toulouse qui est une ville propice à la restauration avec une clientèle jeune et active qui privilégie la restauration hors foyer » analyse Christophe Gaschin, le directeur général de Bertrand Franchise. Le nombre de restaurants est passé de vingt en 2020 à 31 en 2026.

Toulouse a encore du potentiel

Et pour le patron des enseignes, « il y a encore du potentiel à Toulouse. Nous avons des projets d’ouvertures mais que nous ne dévoilons pas pour l’instant ». Un développement qui passera à la fois par le centre-ville et par la périphérie. « Nous regardons toutes les opportunités y compris les nouveaux quartiers mais nous restons très sélectifs. Certains quartiers nouveaux comme Toulouse Aerospace par exemple méritent encore de grandir » nuance Stéphane Brot, le directeur du développement pour le Sud-Ouest.

Combien ça coûte d’ouvrir un Burger King ?

L’enseigne du portefeuille qui se développe le plus rapidement reste Burger King puisque cinquante nouveaux points de vente ont été ouverts en un an en France sur les 150 ouvertures toutes enseignes confondues. En décembre 2015, le Groupe Bertrand, qui était déjà propriétaire de Burger King France a racheté 509 restaurants Quick essentiellement en France, en Belgique et au Luxembourg. Beaucoup ont changé d’enseigne pour devenir des Burger King comme le restaurant emblématique de la place Wilson à Toulouse. Les autres ont été revendus à un fonds américain. Aujourd’hui, un tiers de la croissance du réseau de restaurants provient des burgers.

Pour devenir franchisé « BK » il faut investir 950 000 € pour le franchisé dont 70 % souvent financés par une banque ce qui implique un apport personnel d’environ 300 000 €. Le droit d’entrée dans le réseau s’élève quant à lui à 50 000 € et le franchisé devra reverser 9 % de redevance sur le chiffre d’affaires annuel. En fonction de l’emplacement, un restaurant génère entre 3 et 5 M€. Si le candidat à la franchise ne dispose pas de fonds propres suffisants un fonds de développement franchise peut compléter l’apport avec un remboursement qui n’intervient que quand le prêt bancaire principal est soldé. À noter que le franchisé qui s’engage sur une durée de 7 à 10 ans sera locataire gérant. Cela signifie que Bertrand Franchise reste propriétaire du fonds de commerce même à l’issue de la franchise.

Une ouverture tous les deux jours

En échange, le master franchise (le groupe Bertrand) assure le marketing et la promotion de la marque, donne accès à une centrale d’achat pour l’achat des matières premières, appuie le franchisé dans le dépôt de permis de construire, la recherche de local commercial, etc. Malgré la baisse de fréquentation, inférieure à 5 %, constatée ces derniers mois en raison des tensions sur le pouvoir d’achat, Bertrand Franchise table sur une ouverture d’un nouveau restaurant en France tous les deux jours.