Une tarte croustillante bien connue dans le département du Gers, agrémentée de pommes fondantes, de vanille, de miel et de cannelle, la croustade est un dessert unique et irrésistible.
Partez à la découverte de ce dessert savoureux et traditionnel de la région : la croustade aux pommes. Depuis le XVIIème siècle, dans le sud-ouest de la France, la recette se transmet de génération en génération. Aujourd’hui, la cheffe Lorette Lavergne vous propose de la revisiter.
On va s’attaquer à un petit péché mignon de mon enfance. L’idée, c’est de réaliser des petites croustades aux pommes ultra-vanillées, avec une pointe de cannelle.
Un gâteau aux pommes fondant, unique en son genre à partager !
La liste des ingrédients
C’est le moment de se mettre derrière les fourneaux ! Découvrez sans plus attendre la liste des ingrédients.
Pommes : 3 pommes Golden, 40 grammes de cassonade, 20 grammes de miel, 40 grammes de beurre, 2 gousses de vanille et 5 grammes de cannelle.
Pâte filo : 40 grammes de beurre fondu, 4 feuilles de pâte filo et 5 grammes de cannelle.
Dressage : 20 grammes de sucre glace.
La préparation
Enfilez votre tablier et lancez-vous !
Première étape : la garniture
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Réservez-les pour l’étape suivante. Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec le beurre, le miel, la cassonade, les gousses de vanille et la cannelle pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement fondantes.
Deuxième étape : la pâte filo
Mélangez les graines de vanille et la cannelle avec le beurre fondu. Badigeonnez chaque feuille de pâte filo avec ce beurre vanillé. Superposez les feuilles deux par deux pour plus de croustillant et détaillez-les.
Troisième étape : le dressage et la cuisson
Préchauffez le four à 180 °C. Déposez un disque de pâte dans les moules. Ajoutez une portion de pommes au centre, recouvrez avec de la pâte froissée.
Parsemez de sucre glace. Faites cuire au four à 180 degrés, 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
« Et voilà ! C’est bien gourmand, donc je vous conseille vraiment de la faire à la maison. Et je vous dis à très vite pour de nouvelles recettes », ajoute la cheffe.
Toutes les recettes sont disponibles sur la plateforme france.tv et sur notre chaîne YouTube.
https://france3-regions.francetvinfo.fr/occitanie/haute-garonne/toulouse
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