« Le coût de la viande augmente, mais on essaie de donner des prix justes » : combien coûte vraiment la saucisse de Toulouse à Toulouse ? Entre 7 et 23 € le kilo, voici notre comparatif de prix

La saucisse de Toulouse trône sur les étals de la Ville rose depuis le XVIIIe siècle, soit 300 ans ! Cette saucisse reste une recette qui ne bénéficie pas d’une appellation protégée, contrairement à la saucisse de Morteau ou à celle de Montbéliard. Sa dénomination ne dispose d’aucune protection légale particulière, ce qui signifie qu’elle peut être produite aux quatre coins de l’Hexagone, dont le Sud-Ouest de la France. Deux labels encadrent malgré tout sa qualité : le Label Rouge et le label « Véritable Saucisse de Toulouse de fabrication artisanale ».

Sa composition est simple : 80 % de viande de porc fermier et de jambon maigre, ainsi que 20 % de gras de bardière. Côté calibre, la fine utilise un boyau de mouton ; la grosse, un boyau de cochon légèrement moins cher au kilo.

La qualité chez les bouchers artisanaux

Vous trouverez chez les bouchers une saucisse de Toulouse travaillée et les prix le reflètent. Maison Boyer, rue de Metz,  propose le produit à 14,20 € le kilo. À la Boucherie de la Patte-d’Oie, comptez 14,90 € le kilo pour la fine et 16,90 € pour la grosse. « Le coût de la viande augmente, mais on essaie de faire attention à donner des prix justes », reconnaît le vendeur. À la Boucherie Saint-Georges et à la Boucherie Saint-Aubin, deux adresses du même groupe, vous en aurez pour 17,50 € le kilo en gros format. « La grosse période, c’est d’octobre à mars », glisse un de ses vendeurs. « S’il y a des maisons autour, on  en vend plus car la pratique du barbecue est plus répandue « , ajoute-t-il.

La Boucherie Bannelier, rue Réclusane, affiche 16,80 € le kilo. « Ce qui est bien avec le cochon, c’est que le prix descend puis monte puis redescend », résume le boucher. À la Boucherie Gras, à Arnaud-Bernard, la saucisse, à peine plus chère, se monnaye 18,90 € le kilo en gros format. Le vendeur insiste sur la provenance de la viande d’élevage fermier en circuit court.

Le rapport qualité-prix des marchés

Les marchés couverts restent le terrain de jeu idéal pour  dénicher une bonne saucisse de Toulouse. Au marché Victor-Hugo, la fourchette va de 14,95 € le kilo chez Charcuterie Lebel et chez Caroline, jusqu’à 18,95 € le kilo chez Maison Garcia, qui revendique l’appellation « Véritable saucisse de Toulouse ». À 15,50 € pour la Maison Castel et à 16,80 € pour la Maison Noël.

Au marché des Carmes, les prix s’échelonnent de 15,90 € à 17,50 € chez les Deux Chavanne, en passant par 16,50 € chez Vincent Estèbe. Au marché Saint-Cyprien, Maison Garcia propose à nouveau ses saucisses à 17,95 €, la fine et 18,95 €, la grosse au kilo.

Supermarchés et bio : le grand écart

En grande surface, la saucisse de Toulouse se fait rare et, quand on en trouve, elle est souvent industrielle. Chez Lidl (rue de Bayard), quatre saucisses « L’Étal du Boucher », label « Le Porc Français », s’affichent à 3,83 € les 400 g, le kilo est vendu à 7,98 € : le prix le plus bas du comparatif. Chez Carrefour Jeanne-d’Arc, la marque Reflets de France revient à 5,25 € les 300 g (soit 17,50 € le kilo, un prix similaire à ceux des marchés et des boucheries), et chez Carrefour Arnaud-Bernard, entre 4,99 € les 300 g et 5,55 € les 400 g pour la même marque. Au Supermarché U Pont-Neuf, comptez 3,04 € les 250 g en gros format, soit 12,16 € le kilo.

À l’autre extrémité, Biocoop Jaurès propose une saucisse de Toulouse bio à 23,25 € le kilo. Il s’agit du prix le plus élevé du comparatif. Un écart de près de 15 € entre le hard discount et le bio. Qu’elle provienne des étals de magasins ou des allées des marchés, la saucisse de Toulouse reste la star des barbecues.