Tomates, concombre, pastèque ou melon… Nos meilleures recettes de gaspacho, la star des soupes froides pour l’été

Tout le monde le connaît, c’est même un peu la star de la table dès que le soleil s’impose sur le pays. En tête de gondole dans les hypermarchés, à la carte de nombreux restaurants, on peut dire que cette « soupe » froide originaire du sud de l’Espagne mais également du Portugal a conquis de nombreux palais, et c’est peu de le dire.

Le gaspacho classico !

La première soupe glacée ibérique serait l’ajo blanco et le gaspacho son dérivé. On troque les amandes et l’ail contre des légumes gorgés de soleil et juteux à souhait pour un goût et une onctuosité sans pareils. Un blender et c’est parti : une majorité de tomates bien mûres, concombre, poivron rouge ou vert, ail, oignons frais, un peu de pain de campagne ayant traîné trop longtemps dans la cuisine et on mixe.

Et puis on y ajoute une bonne huile d’olive, du basilic, un trait de vinaigre de Xérès et on mixe encore, on goûte, sel, poivre, un peu d’eau glacée pour détendre, encore un peu d’huile et la star andalouse sera enfin prête à être dégustée. Nous ne parlons pas de quantités, car le goût changera en fonction des dominantes, alors à vous de voir !

Le gaspacho se prête à toutes les fantaisies !

Et on va commencer par un petit gaspacho de concombre dans l’idée d’un tzatziki. On mixe deux concombres avec deux gousses d’ail, un oignon frais, un beau brin de menthe, de l’huile d’olive et du vinaigre de Xérès jusqu’à obtention de la consistance voulue. On le sert ensuite avec quelques dés de feta, des pignons et éventuellement des croûtons de pain aillé, régal !

On peut aussi garder la tomate et y ajouter quelques fraises (un tiers), ensuite, on accommode avec quelques herbes, quelques graines, vive la fantaisie ! Évidemment, la pastèque ou le melon se prêtent à merveille à cette sudiste de soupe. À la pastèque, on ajoutera encore un peu de feta, de la menthe et quelques graines de courge, histoire de… Au melon, des chips de jambon cru et un petit trait de porto, et si cela vous rappelle une entrée estivale chez vos grands-parents, c’est normal. De toute façon, le gaspacho, c’est une soupe de légumes froide, alors on peut se laisser aller à toutes les fantaisies pourvu que les légumes soient juteux ! Allez, cette dernière, elle est cadeau : le matin, vous écrasez à la main des tomates et du basilic dans un saladier, et on y va fort, on presse, on éclate, on se fait plaisir. Sel, poivre, huile d’olive, eau fraîche et vingt-quatre heures au frais. Le lendemain, on passe tout ça à la passoire en pressant pour ne garder que le liquide… Un bonheur à boire !