Trois Toulousains veulent faire de La Briquole la gourmandise signature de leur ville Actualités Toulouse infos locales, culture, faits divers

À la tête du Briquetier, Xavier Nizard détourne depuis quelques années la brique emblématique de Toulouse (Haute-Garonne) pour en faire un objet de décoration. Avec son ami de longue date, le designer Fabian Trapani, ils ont pensé aller plus loin avec un gâteau en forme de brique. Et se sont associés avec Céline Marciano pour lancer l’aventure de La Briquole : « Fabian me connaissait, raconte la cake designer. Il savait que je faisais beaucoup de trompe-l’œil et ils ont fait appel à moi… » Ainsi est née cette recette inspirée de la brique rose, si présente que Toulouse lui doit son surnom.

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« Simple, pour plaire à la majorité »

« On n’a pas de produit sucré emblématique de la ville, comme le calisson d’Aix ou le cannelé de Bordeaux. Il y a, certes, la violette, déclinée sous de nombreuses formes, mais on voulait apporter un peu de modernité », souligne Céline Marciano.

Constituée d’un biscuit moelleux recouvert d’une coque chocolatée fine et craquante dont la couleur rappelle la brique, La Briquole se veut « simple, pour plaire à la majorité », insiste la pâtissière. Pour cette « gourmandise sans prétention », elle a donc choisi un biscuit légèrement imbibé de citron, dont l’onctuosité vient « créer une surprise par rapport à l’aspect lourd de la coque », dont la couleur est obtenue à partir d’ingrédients naturels. Cette briquette de 6 cm par 3 cm environ se veut ainsi facile à manger et à décliner.

« On peut élaborer différentes recettes à partir de la Briquole », confirme Céline Marciano, en aromatisant le biscuit à la fleur d’oranger, au café, au chocolat ou à la violette et ainsi « lancer une collection en collaboration avec des acteurs toulousains ». Mais d’ailleurs, pourquoi le citron ? Est-ce un clin d’œil au fénétra, cette pâtisserie typiquement toulousaine oubliée des jeunes générations et qui n’a pas connu la renommée du cannelé bordelais ? « Pas forcément. Le citron rappelle le Sud et c’est une saveur qui plaît », répond la cake designer.

Disponible sur leur site Internet, La Briquole est aussi commercialisée dans des boutiques partenaires comme certains concept stores, des coffee shops et des restaurants, comme L’Entrecôte. « On travaille également avec des hôtels, des traiteurs pour l’événementiel », précise Céline, très heureuse des premiers retours des Toulousains, un peu plus d’un mois après son lancement. Et pour séduire encore davantage les gourmands, La Murette, en forme de mur de briques, et La Guirose, qui reprend la forme de La Briquole, mais avec une coque rose pastel et une garniture en guimauve, devraient sortir prochainement.

https://www.leparisien.fr/haute-garonne-31/

« Simple, pour plaire à la majorité »

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