Faire Sens, un nouveau restaurant à Toulouse : ils quittent tout par amour et ouvrent cette adresse où cuisine, vins naturels et cocktails font sensation

Emma Cazorla et Arthur Adrien ont très vite donné un sens professionnel à leur amour. Alors qu’ils s’apprêtent tous les deux à commencer la saison chez Ginette, au Barcarès, l’été dernier, ils tombent amoureux. Comme Roméo et Juliette auraient pu le faire, ils quittent tout et partent sillonner la France. C’est beau comme un roman à l’eau de rose, sauf que d’habitude ça n’arrive jamais.

Après avoir bossé dans la mixologie à Paris, pour Red Bull ou Bacardi, Arthur rejoint le groupe d’Olivier Bouscatel où il touche un peu à tout avant de se former au métier de cuisinier, histoire de maîtriser tous les niveaux du métier. Emma, quant à elle, s’est formée chez Ferrandi (École de cuisine renommée) et, après diverses expériences, rejoint le Sept de Guillaume Momboisse et plus récemment Gaïa.

Alors qu’ils sillonnent la France, ils mûrissent ensemble leur projet de restaurant et décident de continuer et passent les 3 mois suivants à aller à la rencontre de producteurs et vignerons. Finalement, tout cela va très vite et Faire Sens voit le jour au début du mois d’avril.

Faire sens : un credo

L’expression existe surtout en anglais (make sens), Emma et Arthur se la sont appropriée pour définir leurs ambitions. Choisir des produits qui ont du sens, ne rien laisser au hasard, c’est tout un état d’esprit. En exutoire à leurs précédentes expériences, avec pour but de s’affranchir des barrières, quelles qu’elles soient. Les produits sont donc sourcés au maximum, dans le respect du travail, des saisons, le vin est naturel et de toutes « obédiences », qu’elles soient orangées ou tirant sur la cerise, les cocktails côtoient les boissons houblonnées, tout cela dans la joie et la bonne humeur.

Au bar, on retrouve Tristan qui a rejoint l’aventure Faire Sens après 5 ans passés au Fat Cat, une référence en mixologie toulousaine. Attaque sur une Classic margarita on the rocks absolument parfaite pour mettre en éveil les papilles. Pour être sûr de notre coup, un deuxième cocktail marqué par la feuille de kaffir ne fut pas de trop, bien accompagné de gildas, nous étions enfin prêts pour la suite. Un santenay de chez Bonardot bien conseillé par Arthur fera parfaitement le lien avec les plats qui s’enchaîneront dès le top départ.

Nous avons choisi de manger au comptoir de la cuisine située au sous-sol, dans l’intimité des fourneaux, des valses gourmandes, là ou face à un manque de conversation de votre commensal, le regard suffirait à votre bonheur. Bon, il y a bien un problème quand même à manger au passe, c’est que tous les plats vous passent sous le nez, rendant très compliqué le choix à faire en matière de mangeaille. Qu’à cela ne tienne, nous commencerons par les gambas nacrées et salsa verde de toute splendeur, faite par Emma en souvenir du taboulé de sa grand-mère marqué par la coriandre et la menthe.

Les gambas ont succombé aux succions multiples, la salsa aux coups de quignons de pain répétés jusqu’à plus trace. Dantesque tartare aux anchois et jus corsé plongeant la bouche dans une extase d’umami en chaud-froid. Fraîcheur des premières courgettes, fêta et bonbons de petits pois crus. Gourmands calamars farcis au cochon et mémorable cheese cake basque pour finir, ce fut un régal. Faire Sens a donné plus qu’un sens à notre soirée et la tête aux étoiles, il nous tarde déjà d’y retourner !