CULTURE FOOD. L’été, c’est barbecue : nos meilleures adresses pour aller tâter de la grillade à Toulouse

Tout le monde l’attend, le premier barbecue de la saison. Il est synonyme de convivialité, de regain de chaleur. On sort le petit rosé bien glacé et on fait durer l’apéro, les naseaux juste bercés par les vapeurs alléchantes du grill. Plein de restaurants ont aujourd’hui un petit barbecue pour un ou deux plats de la carte, mais d’autres en ont fait leur spécialité et grillent à tout va. Les pièces de bœuf et autres côtes de cochon ou coustellous en sont les stars, mais certains voient bien plus loin que ça et se laissent porter par l’audace, pour notre plus grand plaisir.

Le resto du club de tennis et padel s’est refait une beauté et désormais, on retrouve Arnaud Favier (À la Une, Stade Toulousain, Buffets du Min) et Eric Lacroix (Ex Café Francis) aux commandes des lieux. Résultat, plus de cinq mètres de grills en tous genres, Arnaud pense la carte, Eric sélectionne, et les cuistos, la goutte au front, envoient du bois !

Service au cordeau, cadre très sympa que l’on soit raquette ou pas, et carte alléchante comme pas deux qui ne laissera personne indifférent. Qui mettra même tout le monde d’accord, voyez plutôt : pain cristal au four à bois, brochette de poulpe laqué et grillé, filet de bar à la flamme, camembert, cigaline, poulet en crapaudine, bœuf d’exception et on en passe… beaucoup ! Remarquable brochette de mortadelle au barbecue japonais, incroyable brochette XXL de bavette, lard, savora et cie. Langoustines juste grillées à se damner, palourdes passées à la flamme en passoire divines et que dire de ce faux-filet de bœuf polonais sélectionné par Eric, simplement dingue ! Clairement notre adresse coup de cœur !

Brasa, ça flambe au château !

Le restaurant éphémère de Jérémie Molles et de ses associés, situé dans le parc du château de Thégra à Balma, fait la part belle au brasero et régale lui aussi d’autres choses qu’un simple morceau de barbaque. Outre de glorieux événements, avec par exemple Quentin Pellestor (une étoile Michelin à Maison Pellestor, Colomiers) ou Fabrice Mignot (Spatule Prod, Biquet Plage et Casa Bomba), l’établissement ne rigole pas avec la flamme. On pourrait s’y rendre uniquement pour la brochette millefeuille kebab trois viandes, taboulé libanais, pain pita, salsa brava, labneh, herbes fraîches. Ce serait ne pas tenir compte du poulpe entier grillé, des joues de thon à la braise et autres cochonneries en feu, on aime !

Don Pancho, la référence en matière de grill ibérique.

Depuis plus de quarante ans, Don Pancho est une véritable référence toulousaine pour les amateurs de viandes grillées et de cuisine aux inspirations ibériques. Situé avenue Honoré-Serres, ce restaurant est réputé pour la qualité de ses viandes saturées, cuites au feu de bois dans une grande cheminée qui fait partie de son identité. El señor Ramon, et son fils Boris, outre leur exceptionnelle sélection de viandes, ont aussi fait la réputation de leur établissement grâce à leurs célèbres parilladas de poisson.

Le Café à la Une, guinguette d’été toute l’année

Il ne fait pas trop de bruit mais régalait déjà les Toulousains il y a une paire d’années et on pourrait parler aujourd’hui du Café à la Une comme d’une véritable institution. Avec son très chouette jardin rue Louis Plana, on a tout de suite envie de se régaler d’un Arnold Schwarzeburger, burger au steak bronzé au feu de bois, ou de brochettes de poulet mariné, de bœuf, de légumes, ou de cœurs de canard grillés au feu de bois. À vos marques, feu, grillez !