Côte de bœuf basque, poulpe grillé et saucisse de Toulouse : Brasa rallume la flamme du château de Thégra, à Balma

Loin du tumulte de la ville, sur les hauteurs de Balma, le Château de Thégra, anciennement occupé par Flonflon, reprend vie à partir de ce vendredi 16 mai grâce à la guinguette éphémère Brasa, cofondée par Jérémie Moles et Sébastien Ochoa (déjà aux commandes de Turbine au Bazacle).

« C’est Philippe Spanghero qui a récupéré l’exploitation événementielle du château. Ses animations sont assurées par Un air de Château. De notre côté, nous assurons la restauration avec Brasa », annonce Jérémie Moles.

Ici, les visiteurs se garent sur le parking du château. Il faut traverser l’entrée de la bâtisse, avec son immense cheminée en briques et ses tableaux qui font toujours leur petit effet, pour rejoindre la guinguette installée dans le jardin.

L’ambiance bohème mêle tables en bois, abat-jour en paille et vaisselle chinée, pour une immersion pleine de charme. On y savoure un festin champêtre à la hauteur du lieu, qui peut accueillir jusqu’à 350 couverts par soir.

Un large choix de viandes grillées

Comme son nom le laisse entendre, Brasa fait la part belle aux grillades, grâce à un imposant brasero central. Dans la lignée de la carte imaginée par le talentueux Sébastien Ochoa à Turbine, le chef Mickaël Leroy proposera ici de savoureux plats.
« On pourra déguster toute une sélection de viandes comme la côte de bœuf cidrerie, originaire du Pays basque, ma région. Il y aura aussi de la véritable saucisse de Toulouse, juste assaisonnée comme il faut et produite par Point Viandes, un petit boucher de Saint-Jean. On trouvera de la pluma de porc ibérique, un morceau très tendre, du magret », énumère Sébastien.

Pavlova, ananas rôtis, coupes glacées

Côté poisson, la carte ne sera pas en reste : poulpe entier grillé, tataki de bar, chipirons, gambas… « On a mis au point la formule Surf & Turf, avec des accords terre et mer, comme le poulpe et la saucisse de Toulouse », ajoute Jérémie Moles.

À cela s’ajoutent le salmorejo (soupe froide de tomates à l’espagnole), la salade de poulet grillé au barbecue, l’arroz caldo (bouillon de riz), le tian de légumes, ou encore les patates smashées à l’huile de paprika fumée. Au rayon desserts : pavlova aux fruits rouges, crémeux namelaka au chocolat, ananas rôtis, coupes glacées… Le tout accompagné d’une belle sélection de cocktails et de vins.

Les prix varient de 25 € pour les portions à partager à 50 € pour les pièces plus élaborées, vin compris.