Aux portes de Toulouse, ce domaine haut de gamme, avec piscine et jacuzzi, fait découvrir à ses hôtes un verger à champignons unique en France, pâturé par des moutons

À seulement trente minutes au sud de Toulouse, niché sur les coteaux de Saint-Sulpice-sur-Lèze, le Domaine d’Escons, labellisé Gîtes de France, propose une expérience à la ferme totalement inédite. Porté par Anne Paulhe-Massol, une ancienne cadre dirigeante de la recherche agricole, ce site écoresponsable combine des chambres d’hôtes haut de gamme et un verger à champignons unique en France. Bienvenue au cœur d’un circuit ultra-court d’exception.

L’appel de la terre

Ingénieure agronome de formation, Anne Paulhe-Massol a passé vingt-quatre ans « dans le monde agri-agro de la région », occupant en dernier lieu un poste de cadre dirigeante au sein d’une grande coopérative agricole. Pourtant, l’appel de la terre est resté le plus fort. En février 2023, elle franchit le pas et achète le Domaine d’Escons, une ancienne bâtisse d’élevage du milieu du XVIIIe siècle, laissée à l’abandon depuis quarante ans, avec ses terres agricoles.

En l’espace de deux ans, la métamorphose est totale. Anne et sa famille redonnent vie à la longère historique et y implantent une production agroécologique à forte valeur ajoutée expérimentale : un verger de pins mycorhizés spécialement conçus pour produire des champignons haut de gamme, à savoir des lactaires délicieux et des lactaires sanguins. « Je suis la seule à faire ça en France », précise Anne. Pour entretenir cet écosystème, un troupeau de brebis assure l’éco-pâturage et le nettoyage des parcelles du verger à champignons. Labellisé « Bienvenue à la ferme », le domaine sert aujourd’hui de vitrine pour reconnecter le grand public aux réalités du terrain.

L’agritourisme à l’italienne : le grand confort en autonomie

L’autre facette du domaine repose sur un concept d’agritourisme haut de gamme, inspiré des plus belles propriétés de la péninsule italienne. Anne Paulhe-Massol y propose quatre chambres d’hôtes minutieusement décorées de meubles anciens : Les Senteurs du jardin et Le Pigeonnier romantique (pour deux personnes), Les Ailes du moulin (trois couchages) et Le Soleil levant (conçue pour quatre personnes). Le prix de la nuitée est fixé à 180 € pour deux personnes, petit-déjeuner compris, et offre un accès illimité à une foule d’équipements de détente : piscine chauffée, jacuzzi, solarium, mais aussi boulodrome, terrains de volley et de badminton.

Ici, les voyageurs posent leurs valises et profitent d’un séjour en autonomie totale. Le soir, la propriétaire peut endosser sa toque pour proposer une table d’hôtes gourmande, où l’agneau de sa ferme et les lactaires du verger croisent les productions des agriculteurs voisins. « Les gens ne savent plus ce qu’ils ont dans leur assiette », regrette l’agricultrice, qui profite des repas et des visites guidées du domaine pour combler le fossé entre producteurs et consommateurs. « Je me sens extrêmement utile », poursuit l’agricultrice. Pour faire tourner cette machine bien huilée, Anne vit sur place avec sa famille (son mari l’aidant pour l’entretien extérieur) et s’entoure ponctuellement de deux salariées dédiées à la cuisine, au service et à la logistique.

Une reconnexion à la nature prisée par les Toulousains

Situé légèrement à l’écart du village de Saint-Sulpice-sur-Lèze, sur un coteau préservé, le Domaine d’Escons offre le calme absolu du Volvestre sans ses contraintes. Les résidents peuvent ainsi rejoindre à pied, en à peine deux minutes, le centre historique du village afin d’y admirer ses arcades traditionnelles, ses maisons à colombages, son église fortifiée et son hôtel particulier faisant office de mairie… Les amateurs de grand air apprécieront également la proximité de la rivière de la Lèze, spot de pêche réputé accessible en cinq minutes de marche, ainsi que les nombreux sentiers de randonnée pédestre démarrant directement au pied de la longère, vers le Volvestre.

Très active sur son compte Instagram (@domaine_escons), Anne Paulhe-Massol séduit une clientèle majoritairement locale hors saison. Près des trois quarts de ses hôtes sont des Toulousains venus chercher un havre de paix, une bulle de bien-être et de gastronomie pour se ressourcer. Si les grands week-ends estivaux comme le 15 août affichent déjà complets, le domaine dispose encore de quelques disponibilités pour cet été pour tous ceux qui rêvent d’un retour aux sources authentique.