Pompette, le nouveau bistrot à cocktails qui réconcilie shaker et terroir avec le sourire à Toulouse

Derrière le comptoir de Pompette, deux associés, Corentin et Léo, amis de longue date, ont imaginé l’endroit à leur image : accessible et de bonne humeur ! Après avoir été formé au métier de chaudronnier, Corentin a rapidement pris le chemin de la restauration. Premiers pas chez Fabien Pelous au Club 15 où il apprend tous les rudiments du métier : runner, plongeur puis chef de rang. Il enchaîne ensuite les expériences dans d’autres restaurants puis rejoint le Pery avant de découvrir l’Heure du Singe et le monde du cocktail.

Léo, de son côté, commence la restauration à Paris avant de travailler à Londres dans le cocktail lui aussi. Puis c’est le retour à Toulouse et au bar La Maison, avant lui aussi d’intégrer l’Heure du Singe. Ils finissent par avoir ce projet ensemble, qui voit le jour au printemps 2025.

Verre en main

Pompette envoie du bois avec le sourire. Une sélection courte de cocktails originaux et délicieux laisse la place à tout le reste. « Peu de choses sont écrites mais vous avez accès à tout » pourrait être leur devise en matière de mixologie. Niveau vin, on tape dans le naturel, blanc, rouge, orange, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses. Bières, softs, tout est possible et surtout tout est conseillé, proposé, avec le sourire et une réelle joie de vivre, rendant le lieu si agréable à vivre. Aucune trace de cette condescendance souvent présente dans le milieu du shaker et une réelle approche humaine, ouverte, on se répète mais on se sent bien chez Pompette !

Assiettes pleines

En matière de boustifaille, la ligne de conduite est suivie à la lettre, c’est intelligent, gourmand et bien réalisé. Une carte d’assiettes est proposée jusqu’à 22h30-23 h. Au-delà, une proposition réduite, incluant un coquin hot-dog à la chistorra est disponible pour les noctambules affamés.

Impossible de passer à côté des tacos de cochon ou de la pita à l’agneau confit, simplement relevés d’une touche de sauce piquante, ils sont déments. Œufs mayo japonisants ou en persillade, cela peut changer d’une semaine à l’autre, sont l’un comme l’autre tout à fait à propos et justement équilibrés. Terrible chou pointu condimenté et divines asperges vertes d’ici sur un lit de sauce à base de tofu soyeux. Tataki de bœuf où de poulet laqué à n’en pas laisser une trace. Décidément, Pompette à tout bon dans tous les domaines, alors vive le bistrot à cocktails et vive la vie !