Jambon blanc, pâté croûte, friand à la saucisse, cette nouvelle adresse régale les amateurs de charcuterie à Toulouse

Mais de saucissons nous n’avons point vu, cela devrait venir, le temps qu’ils sèchent, sûrement. À la tête de cette nouvelle échoppe fleurant bon le cochon, on retrouve Fanny Catala et Damien Gaffiat. Loin d’être des inconnus des fourneaux, ils ont tenu le restaurant Les 2 font la Paire pendant neuf ans, ils voulaient faire aboutir un projet plus intime, plus proche des artisans, « un projet mettant en avant le savoir-faire artisanal, le respect des produits et le plaisir du partage ». C’est chose faite depuis mercredi et l’ouverture de leur Friand.es, un lieu de vie gourmand, ouvert jusqu’à 21 h les fins de semaine. C’est Damien, l’ex-chef, qui après avoir obtenu son CAP charcuterie se colle à la prépa, Fanny tient le rôle de tenancière et ils sont très bien, tous les deux, dans leurs rôles respectifs.

Un respect du produit

Il suffit de voir la tronche de leur jambon blanc pour savoir que dans le labo ça ne rigole pas. S’il a fière allure, c’est que le cochon duquel il est issu devait être fier comme Artaban, en tout cas il venait de chez Massat, en Ariège, bien élevé le type !

Concernant le poisson, permettant certains plats traiteur, il est lui de chez Racé, le sourceur produit des chefs, se fournissant sur les meilleures criées. Concernant les légumes, ils proviennent de chez Milpa à Blagnac et les vins sont directement sourcés chez les vignerons par Fanny dont c’est le domaine de prédilection. La proposition devrait d’ailleurs s’étoffer au fil du temps, cela vient tout juste d’ouvrir !

Une offre courte mais qualitative

C’est là qu’avoir un charcutier également chef de cuisine se révèle être un réel plus. Les prépas ont de la gueule, comme cette magnifique « ballotine » de merlu ou ce plat de poulet, mais en plus elles sont parfaitement assaisonnées, à l’image de cette délicieuse salade de quinoa, légumes et crevettes dégustée sur place juste parfaite.

Côté charcuterie pure, nous aurions aimé nous régaler du glorieux pâté croûte en vitrine, du verdoyant jambon persillé ou du pâté de tête mais avons opté pour la terrine de boudin et pied de porc (24 €/kg) qui nous a régalés ! Il a fallu faire un choix côté chaud, et alors que le feuilleté au jambon (23 €/kg) nous faisait du pied de façon troublante, nous avons évidemment craqué pour son collègue le friand à la saucisse ! Vous comprendrez bien pourquoi… Il nous a ravi le bougre et nous reviendrons pour cette fois en repartir avec quelques knacks et un aller-retour de saucisse de Toulouse, c’est dit !