Ça grille au juste prix et au brasero à la Cantine d’Horace

Si on n’est pas habitué ou travailleur du secteur, il va déjà falloir la trouver, la cantine de Thomas Lamboley. Située chemin Virebent dans un quartier de Croix-Daurade dans sa version lointaine, on ne savoure sa tranquillité qu’une fois la rocade passée et les fesses posées sous la véranda ensoleillée, les naseaux bercés par les douces effluves du barbecue. Encore une chouette histoire qui a fait naître Horace.

Après avoir été espoir au Stade Toulousain en même temps qu’étudiant, Thomas s’envole vers Hongkong où il restera six ans, en tant qu’international. Revenu en France fin 2018, il intègre la société familiale de mécanique de précision. À la sortie du Covid, Thomas De Roaldes (l’Entrecôte) le contacte pour qu’il lui fabrique un brasero de par son expertise en mécanique. C’est une réussite, les deux Thomas décident alors de monter une entreprise de brasero.

Très vite, la concurrence devient sévère, ils arrêtent donc mais Thomas Lamboley n’en reste pas là et monte une société de traiteur autour des mêmes braseros, Horace Évent. L’activité se développe bien, il trouve un local pour monter son labo de production. Le fonds de commerce comprend un restaurant, ce serait dommage de ne rien en faire, il teste donc l’activité pendant un an. Cela fonctionne et progresse même tous les mois, Thomas crée donc la Cantine d’Horace, associé avec son père et son oncle. Petit à petit, le restaurant prend de l’ampleur, en plus de son jardin, il monte une pergola, s’ouvrant dès les beaux jours pour profiter du soleil et continue via Horace Évent de faire jusqu’à une quarantaine de mariages l’été.

Cuisine sincère, simple et abordable

Ouvert le midi uniquement, la Cantine d’Horace propose un menu à 24 € la totale ou une aubaine avec entrée au choix, dessert au choix et côte de bœuf pour deux personnes à 40 €. Compte tenu des prix pratiqués ailleurs concernant ce morceau de barbaque, nous n’avons pas hésité bien longtemps, une côte de bœuf juste chaude « siouplait » !

Ouverture des hostilités par de sympathiques artichauts frits et des œufs mimosa de bon aloi. Arrive ensuite la bête, parfaitement cuite et sentant bon la braise, vraiment généreuse pour deux. Quelques sauces bien préparées l’accompagnent, ainsi que de glorieuses frites maison, croustillantes en diable, il n’en faut pas plus pour être heureux. Parfaite tarte au citron et tremblotante panna cotta en desserts, nous ne nous plaindrons pas de ce café ensoleillé en guise de conclusion à ce bon moment gourmand !