Matthis Lebel, joueur du Stade Toulousain, reprend avec son frère une institution de la charcuterie toulousaine pour lancer la Maison Lebel

Installés depuis 2024 au marché Victor-Hugo, où ils ont une loge de charcuterie, Matthis et Melvyn viennent de reprendre une branche de l’entreprise Deux-Chavanne, institution bien connue des gourmands toulousains. Depuis le 1er octobre, le rugbyman du Stade Toulousain et son frère sont en effet officiellement aux commandes de son activité charcuterie, qui comprend une loge au marché des Carmes, une boutique traiteur-boucherie avenue de Saint-Exupéry et un laboratoire de fabrication.

Un développement important pour la Charcuterie Lebel : les deux frères associés entendent bien faire grandir leur entreprise sans pour autant bousculer les habitudes de la clientèle. « On va essayer d’apporter notre touche, la touche Lebel, ce qu’on sait faire. Mais Olivier Chavanne faisait déjà un boulot remarquable », explique Matthis Lebel. Première décision : conserver les équipes en place et poursuivre le travail engagé. « L’idée, c’est de ne pas tout chambouler pour les clients et de conserver la même qualité », ajoute l’international de rugby.

À partir de janvier, l’ensemble de leurs points de vente adoptera officiellement une nouvelle identité : Maison Lebel. Une enseigne qui marque le changement de dimension de l’entreprise familiale. Matthis et Melvyn envisagent aussi à moyen terme de développer de nouvelles collaborations avec la partie fromagerie de Deux-Chavanne, autour de plateaux et de buffets.

Une histoire de famille

Dans cette aventure, les rôles sont bien répartis. Melvyn, le cadet, est le véritable homme de métier. Formé à la boucherie-charcuterie-traiteur, il a toujours voulu exercer cette profession. Matthis, de son côté, apporte son soutien sur le management et l’accompagnement des équipes. Le rugby occupe une grande partie de son quotidien, mais il profite de ses périodes de repos pour s’investir dans l’entreprise. « J’adore pouvoir bosser avec mon frère, c’est génial. »

Originaires du Gers, les deux frères ont grandi en milieu rural et partagent le goût des bons produits. « On a vécu près des agriculteurs, on a toujours aimé le fait de bien manger. » La qualité restera ainsi leur « priorité », avec l’ambition d’élargir progressivement la gamme, grâce au savoir-faire de l’équipe du laboratoire.

Pour Olivier Chavanne, cette reprise s’inscrit dans une volonté de se consacrer à de nouveaux projets. Après avoir créé la fromagerie du Pont-des-Demoiselles en 1999 avec son frère Grégory, puis développé les boutiques des Carmes et de Victor-Hugo, il avait lancé sa propre production de charcuterie en 2009, en complément. « J’ai décidé d’arrêter pour faire autre chose, j’ai envie de développer mon savoir-faire en fromagerie pâtissière à Paris« , reconnaît-il.

Lorsqu’il a mis en vente sa partie charcuterie, plusieurs candidats se sont manifestés, mais le profil des frères Lebel a fait la différence. « Quand je les ai rencontrés, ça m’a rappelé quand j’ai démarré avec mon frère. Je trouve que leur histoire est belle. Ils voulaient garder les équipes, ils sont orginaires de la région, il y avait une vraie cohérence », confie-t-il.