Près de Toulouse. Distingué depuis 2004 par le Guide Michelin, ce restaurant réputé perd son étoile

C’est désormais une habitude, souvent accueillie avec un goût très modéré par les chefs concernés. Quelques jours avant sa cérémonie annuelle prévue le 16 mars prochain, le Guide Michelin a dévoilé mardi 10 mars 2026 les noms des restaurants qui ont perdu une étoile. Et parmi les 21 restaurants concernés par une rétrogradation dans l’Hexagone figure un établissement situé à Rouffiac-Tolosan (Haute-Garonne), près de Toulouse : il s’agit du restaurant Ô Saveurs, dirigé depuis 28 ans par le chef David Biasibetti.

Un restaurant étoilé pendant 21 ans

En près de 30 ans, ce restaurant gastronomique est devenu une véritable institution de l’agglomération toulousaine.

La perte de l’étoile est donc un véritable coup dur pour David Biasibetti et ses équipes, qui avaient l’habitude d’être honorés par le Guide Michelin sans interruption depuis 2004. Une longévité assez rare dans le milieu très exigeant de la gastronomie.

Contacté par Actu Toulouse, le chef n’a pas souhaité s’exprimer au sujet de la perte de son étoile. Quoi qu’il en soit, le restaurant Ô Saveurs – qui a la particularité de proposer des menus assez accessibles pour un restaurant de ce standing (de 39 euros à 108 euros, N.D.L.R.), et qui organise chaque année un marché aux truffes très apprécié – reste bien évidemment ouvert et continuera d’accueillir ses clients, avec l’étoile ou non !

Le précédent Michel Sarran

En Haute-Garonne, une telle mésaventure était déjà arrivée à Michel Sarran en 2023, qui avait été rétrogradé de deux à une étoile.

À l’époque, le très médiatique chef toulousain avait poussé un coup de gueule contre le Guide Michelin : « Je ne comprends pas qu’on fasse une communication axée sur les rétrogradés : ça me fait mal et je trouve que ce n’est pas respectueux du travail qui est fourni par les équipes […]. Le guide Michelin sort la semaine prochaine et ils décident de faire un communiqué de presse cinq jours avant pour montrer du doigt ceux qui perdent des étoiles. Ça fait mal. C’est vraiment ‘voilà les mauvais de la classe’, c’est comme ça que je l’ai vécu. Ce n’est même pas respectueux des clients qui viennent chez nous. Je l’ai vraiment en travers », avait souligné le chef étoilé.

De nouveaux étoilés dans quelques jours ?

Rappelons que la Haute-Garonne compte plusieurs établissements étoilés :

• Le Py-R (deux étoiles), du chef Pierre Lambinon, à Toulouse.
• Michel Sarran (une étoile), le restaurant du chef Michel Sarran, à Toulouse.
• Les Jardins de l’Opéra (une étoile), du chef Stéphane Tournié, à Toulouse.
• Sept (une étoile), du chef Guillaume Momboisse à Toulouse.
• Acte 2 (une étoile), du chef Yannick Delpech, à Toulouse.
• L’Aparté (une étoile), du chef Jérémy Morin, à Montrabé.
• En Pleine Nature (une étoile et une étoile verte), du chef Sylvain Joffre, à Quint-Fonsegrives
• En Marge (une étoile), du chef Franck Renimel, à Aureville.
• L’Auberge de La Forge (une étoile), du chef Théo Fernandez, à Lavalette.

Une liste qui sera peut-être complétée par de nouveaux établissements dans quelques jours, puisque le Guide Michelin dévoilera les nouveaux restaurants étoilés (et les éventuelles progressions des établissements déjà étoilés) lors d’une cérémonie qui se déroulera à Monaco, lundi 16 mars 2026.

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