Les secrets d’un barbecue réussi : nos recettes pour se régaler tout l’été avec une côte de bœuf, des merguez ou de la saucisse de Toulouse

Les stars restent le trio côte de bœuf, merguez, chipo, enfumant tout un voisinage jaloux de ne pas en être et d’en respirer les appétissantes effluves. C’est l’avantage du barbec’, « il en faut peu pour être heureux ». Mais nous nous sommes quand même creusé les méninges jusqu’à en grincer des crocs, pour vous proposer quelques alternatives bien gourmandes.

Vive les brochettes !

On le voit bien aux étals des boucheries, les brochettes gagnent chaque année du terrain. Alors nous allons nous armer de longs piques et alterner cube de bœuf, poivron, merguez, oignon, chipo, tomate cerise et recommencer une fois. On arrose d’huile d’olive, de thym sec, de sel et de poivre, on s’assure que tout est bien enrobé et on fait griller. Histoire de se balader en Grèce, on peut faire mariner des cubes de poulet ou de porc dans du citron, de l’ail, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’origan puis faire griller tout ça pour une saveur unique de braise. À servir avec du tzatziki, du pain pita, quelques oignons émincés et éventuellement une petite salade grecque, succès assuré !

Étant donné le succès de la street-food, on peut faire de même avec de l’agneau effiloché, mélangé à de la dinde ou du veau, le tout bien assaisonné et servir les brochettes avec toutes sortes de condiments et pains afin que tout le monde puisse se faire le sandwich dont il rêve ! Pour les fans d’abats, on va alterner sur une brochette des morceaux de rognons et de foie de veau avec des cœurs de canard, le tout laqué au beurre persillé pendant la cuisson. On peut faire de même avec des petites seiches, des morceaux de poulpe et des gambas, le même plaisir mais version mer !

Et si on se faisait une belle pièce ?

Un travers de porc par exemple, laqué d’un mélange ketchup, miel et sauce soja puis cuit lentement au barbecue, à couvert d’abord, puis bien grillé à la fin, régalade en mode ‘ricaine assurée. Une grosse pièce de bavette, marinée avec de l’ail, du piment, du gingembre, de la sauce huître et du nuoc-mâm pendant quelques heures puis grillée et servie effilochée sur du riz accompagnée d’une salade de concombre, coriandre, cébettes et cacahuètes assaisonnée d’un petit peu de marinade et de citron vert.

Des langoustines, un homard, une grosse gambas ? Juste ouvertes en deux grillées sur carapace et arrosées d’un bon beurre aromatisé. On finira sur un poulet en crapaudine (entier, désossé sur peau, vous pouvez demander à votre volailler) mariné selon votre goût ou pas. Bien cuit sur chair puis grillé sur peau, c’est un régal sans nom, crousti-juteux à souhait, alors bon appétit fumant !