ce concept toulousain veut ouvrir 50 franchises partout en France

Les Halles de la Transition, concept toulousain mêlant restauration, coworking et événements engagés, lèvent près d’un million d’euros pour accélérer leur développement en France. Objectif : déployer un réseau de tiers-lieux à impact en franchise, dans 50 villes d’ici 2030.

L’aventure avait commencé, dans un local du centre-ville de Toulouse. Trois ans plus tard, Les Halles de la Transition regardent bien au-delà de la Ville rose. La jeune entreprise annonce avoir réuni près d’un million d’euros auprès de plusieurs partenaires financiers pour accélérer son développement et lancer un réseau de franchises partout en France.

Parmi les financeurs figurent la Banque des Territoires, le Crédit Coopératif, la Caisse d’Épargne, la NEF ainsi que des investisseurs privés. Ce soutien doit permettre à l’entreprise de préparer ses prochaines ouvertures. Trois établissements sont déjà annoncés pour le début de l’année 2027 et une cinquantaine pourraient voir le jour d’ici à 2030.

Le projet est porté par Chloé Cohen et Mélanie Moresve. Les deux entrepreneures ont imaginé un lieu hybride où se croisent restauration, événements à impact, coworking et initiatives associatives. Installées depuis 2022 dans un espace de 350 m² en plein cœur de Toulouse, elles affirment avoir trouvé un équilibre économique dès la deuxième année d’activité. Leur établissement accueille désormais près de 30 000 visiteurs par an.

Un lieu qui vit du matin au soir

Le tiers-lieu est constitué de trois entités. À commencer par le restaurant, La Cantine des Halles, qui mise sur la diversité des usages. Coffee shop le matin, salon de thé l’après-midi et cocktails artisanaux en soirée. Et à l’heure du déjeuner, une cuisine préparée à partir de produits locaux et de saison est proposée.

Le reste de la journée, les espaces accueillent des réunions d’entreprises, des conférences, des ateliers, des formations ou encore des rencontres ouvertes au public. Plusieurs associations, comme les Petits Frères des Pauvres, HopHopFood ou La Cloche, y ont également élu domicile. Des bureaux de coworking complètent l’ensemble.

Parallèlement, deux activités ont été développées : une agence spécialisée dans l’organisation d’événements écoconçus et un cabinet de conseil accompagnant les entreprises sur les questions de transition et de RSE (responsabilité sociétale des entreprises).

Pour les fondatrices, cette diversité permet de ne pas dépendre d’une seule source de revenus, un défi auquel sont souvent confrontés les tiers-lieux.

Une franchise pour reproduire l’expérience toulousaine

Un modèle économique maintenant éprouvé, que Chloé Cohen et Mélanie Moresve souhaitent dupliquer. Mais plutôt que de multiplier les ouvertures en propre, elles ont choisi de s’appuyer sur des entrepreneurs locaux en lançant « le premier réseau de franchises mêlant croissance économique et impacts sociaux et environnementaux forts ». Les Halles de la Transition souhaitent leur transmettre un fonctionnement déjà expérimenté à Toulouse et les accompagner dans toutes les étapes de leur projet, du choix du local jusqu’au lancement de l’activité.

Le réseau s’adresse aussi bien à des professionnels de la restauration ou de l’événementiel qu’à des personnes souhaitant développer un lieu de vie dans leur ville. Chaque franchisé sera également invité à publier un bilan annuel portant sur les résultats environnementaux et sociaux de son établissement. Leur pari ? « Prouver qu’un lieu peut à la fois générer de la croissance tout en étant porteur de sens. »

Chloé Cohen résume ainsi la démarche du groupe : « Nous ne cherchons pas uniquement à ouvrir des lieux, nous cherchons à donner à des entrepreneurs engagés les moyens de créer du lien sur leur territoire et d’en vivre. Notre rôle de franchiseur est de sécuriser chaque étape et de leur faire gagner des années d’expérimentation. »