« Je me disais que j’ouvrirais un jour un café ici ! » Ce couple pose ses valises à Toulouse et crée un lieu dans la plus pure tradition française

Après plusieurs années au Brésil, Sébastien et son épouse Carolina sont rentrés en France avec l’envie de se lancer dans une nouvelle aventure. Après avoir fait ses armes aux Chimères, à Paris, auprès de Patrick Laur, Sébastien a retrouvé ses anciens compagnons de route pour construire ensemble ce nouveau projet. Pour Carolina, l’endroit a été un véritable coup de cœur. « Chaque fois que je passais devant, je me disais qu’un jour, j’ouvrirais mon café ici », raconte-t-elle avec enthousiasme. Séduits par le cadre idyllique, à l’angle de la rue Puis-Clos, le couple a voulu redonner un esprit au lieu.

Une brasserie française traditionnelle

Ouvert dès 8 heures, l’établissement propose notamment des formules petit-déjeuner jusqu’à midi, puis une offre de restauration le midi en semaine. Salades, bavette, pavé de saumon, plats végétariens et classiques de brasserie composent la carte. Le soir, l’offre se veut davantage tournée vers le partage avec plusieurs planches et assiettes à déguster entre amis.

L’une des particularités du Café Baronie est de proposer une atmosphère différente selon les heures. La musique se fait douce le matin, avec notamment des sonorités de bossa-nova, avant de devenir plus rythmée en fin de journée. Fort de son expérience dans un bar reconnu parmi les meilleurs au monde, Sébastien propose une carte de cocktails étoffée dont le Garon Sunset séduit déjà.

Brunch à volonté bientôt

Le prochain projet devrait prendre place à l’étage : un brunch à volonté le dimanche. L’équipe se donne encore quelques semaines pour mettre au point cette nouvelle offre. À plus long terme, l’équipe envisage d’organiser des animations en soirée, comme des quiz. Les informations seront communiquées sur les réseaux sociaux.

Depuis l’ouverture, ils prennent le temps de rencontrer les commerçants voisins. « On se sent déjà à la maison », confie Carolina, qui souligne l’accueil reçu dans le quartier.